手擀面劲道弹牙,加上自制浓郁炸酱,营养丰

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炸酱面系属鲁菜，最早是起源于北京，在我国北方地区流行甚广，也变化出了各种做法，搭配着各种新鲜的食材，味道各有千秋，今天小编就带大家领略一下炸酱面的魅力，学习炸酱面的制作过程，有不对的地方希望大家多多包容。

这第一步呢我们自然先来准备面，我们准备大盆，盆中倒入足量的面粉，加温水搅拌和面，其中加入少许食盐拌匀，加食盐的好处就是让面条做出来更劲道，筷子搅拌同时加水，和成絮状，上手揉面，把面揉的光滑，这个揉面真是个体力活，小编以前没揉过，都是看妈妈揉面，自己上手之后知道了，手是真的酸。

面团揉好了我们需要醒面，找个盖子盖上放在盆里，或者直接在面板上用保鲜膜罩住面团，醒发十几分钟就可以了。

这个空我们也别闲着，把配菜切一下，黄瓜洗干净，黄瓜皮很多人不爱吃，比较粗糙，不喜欢吃的可以先去皮，然后切丝。紫甘蓝，洗干净，取适量切丝，胡萝卜也是切丝，大葱、生姜，我们切成末，这些黄瓜啊什么配菜的都是直接可以吃的，我们炸酱面都是凉拌，大家有喜欢吃的别的可以生吃的蔬菜，都可以放进去。

我们做炸酱还需要准备一些香菇，香菇吃起来还有肉感，吃起来口感很好，香菇对我们还有开胃助食的作用，治疗消化不良，菇类富含氨基酸、维生素、高蛋白，我们多切一些，切成丁之后和肉混制成炸酱，好吃还健康。

接着我们就把肉改刀，剁成肉丁，选择上是瘦肥比例七比三左右，这样肥肉吃起来香，但又不会太油腻，切成末之后加一点料酒，然后我们就放在一边备用。再把紫甘蓝，豆芽稍微的过一下水，因为豆芽最好不要生吃，然后把我们切好的各种食材都装盘备用。

起锅倒油，油温上来后加入肉末，翻炒均匀到肉变色，然后加入葱末，姜末，快速翻炒，调节小火，加适量的盐调味，料酒去腥，生抽、鸡精、老抽等，炒制入味。再加入适量甜面酱，豆瓣酱，炒香，炒出红油之后加入开水，翻动均匀之后下入香菇，熬制到冒泡，加入调好的水淀粉勾芡，让我们的酱汁浓郁，粘稠，然后出锅装大碗就可以了。

下一步我们开始做面条，把面团放在撒完干面粉的面板上，我们给它揉压揉压，然后压平一点开始擀面，卷起来擀的均匀一些，把面团擀大，擀薄，擀好之后，我们把薄面饼叠起来，中间撒干面粉防止面粘住，然后用刀切成自己喜欢的宽度，小编觉得宽点的面吃起来更香，也更满足，大家根据自己爱好切就行了。

切好了我们抓散一点，把面条撒上干面粉，晾一晾，然后准备煮面。我们锅中加水，烧开，把面条放入，勤搅拌，别让面条粘在一起最后不熟，看着面条发黄了，不生了，我们就捞出来，过一边凉水，让面条冷却，也更劲道一些，过完凉水面条也不容易坨。

然后把我们准备好的各种配菜依次放在面上，再浇上炸酱，一碗炸酱面就做好了，这个炸酱做好了我们就留着，用保鲜膜裹住放在冰箱，平时早上也可以吃，光煮面就可以了，煮好了淋上酱，节约时间，也非常好吃，适合任何适合吃，天气热，能吃一碗凉面，也能让大家非常舒服，以上就是小编总结的炸酱面制作过程，希望大家能够喜欢，多多支持小编。