由丝绸之路传入的紫甘蓝,和它一起凉拌吃,
2024/10/14 来源:不详山茶油是我国最古老的木本食用油之一,我国也是世界上最大的茶油生产基地。山茶油颜色浅黄,观感透明、洁净、澄清,闻起来气味清香。著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载茶油的食疗作用:“茶籽,苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去痰垢”。山茶油适合凉拌菜,不易过度加热食用,我通常都是用来拌凉菜吃。
紫甘蓝俗称紫包菜,也叫紫圆白菜,颜色艳丽,方便存放。起源于欧洲的紫甘蓝,传入中国不到年,在年的《植物名图考》中称之为“回子白菜者”,估计传入的途径是“丝绸之路”。紫甘蓝在欧洲一般作为色拉菜或西餐菜来用,因为生食能保持营养不被破坏,如果不习惯生吃,炒着吃的话一定要急火、重油、爆炒。
和其他甘蓝菜一样,紫甘蓝中也含有大量的纤维素,常吃能增强胃肠功能,促进肠道蠕动。紫甘蓝的吃法多样化,炒、煮、腌、凉拌都可以,不过煮或炒会影响菜品的颜色,想保持漂亮的紫红色,在制作前适量加入白醋,就可以保证在加温后不变成黑紫色,以保持成品的美观。
山茶油拌紫甘蓝
食材:紫甘蓝克
辅料:山茶油、精盐、香油、蘑菇精
制作:
1、准备食材,甘蓝菜选购时,相同大小要挑分量重的一个,叶片要抱的很紧的那种
2、紫甘蓝冲洗切细丝,尽量切细一些,因为是生食,丝切的越细口感越好
3、切好后的紫甘蓝丝要清水再次清洗,并且浸泡一会儿
4、捞出沥干水分,备用
5、先放入适量精盐腌一下
6、再加入蘑菇精,没有蘑菇精放鸡精、味精也是可以的
7、倒入山茶油,不用太多,因为后面我们还要放香油
8、最后放入香油提香
9、把所有调味料和紫甘蓝翻拌均匀入味即可
小贴士:
1、紫甘蓝会掉天然的颜色,浸泡时间不用太长
2、凉拌的丝切的越细越好