特色冷菜图片和做法,经典凉拌菜的做法大全
2022/7/22 来源：不详金牌酱猪尾
材料：猪尾克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1公斤，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，参加B料，结尾依据颜色彩入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘便可。
风韵手撕牛肉材料：牛腱克。
调料：排骨酱50克，叉烧酱克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖一些。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，尔后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入一些色拉油，参加以上调料翻匀，烤箱上火度下火度烤至25分钟便可。
冰梅老醋花生材料：花生米克，香菜末5克，蒜蓉6克。
调料：老醋花生汁克，色拉油1公斤（约耗60克）。
做法：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，参加老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀便可。老醋花生汁：
将白糖1公斤，冰花梅子酱、家乐鲜露各克，美极酱油克，香醋克，安记调味汁50克搀杂便可。
XO酱拌龙豆
材料：龙豆克。
调料：XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中参加葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶材料：新鲜牛百叶克。
调料：A料（辣椒王、麻椒各克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤克）；B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）；C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白沙糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入滚水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压抑15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料别离调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一起上桌。
特征爽口爽心材料：黄瓜克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
调料：盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。
做法：
1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，参加糊辣油备用。
3、将残余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上便可。
款项牛宝卷材料：款项肚1个，牛鞭克，生姜片10克。
调料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）；川味卤水克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。
做法：
1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。
2、款项肚加川味卤水卤熟后捞出，参加香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。
4、将款项肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后掏出（约20分钟），切成薄片，便可装盘，搭配碗汁上桌便可。
川味卤水：
高汤2公斤，参加辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，浓缩牛肉汁5克，味精2克，搀杂后烧开便可。
小贴士：
牛鞭要压至熟烂，不然冷却后口感生硬。
爽口三味碟材料：小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。
调料：蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。
做法：
1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状，加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。
2、将苤蓝去皮切丝，参加生抽、醋、香油拌匀装入盛器。
3、红绿杭椒切片，用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味，晾凉装入盛器。
金橙小鹿肉冻材料：养殖鹿的腱子肉克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：猪皮冻汁克，平凡红卤水1公斤，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，掏出切成块，装盘即成。
和味猪手材料：优良冻猪手一个。
调料：东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适当。，
做法：
1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水沐浴，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料搀杂，浇到猪手上便可。
葱油蚕豆拌菜心材料：鲜蚕豆、小菜心。
调料：盐、葱油、香油、味精。
做法：
1、鲜蚕豆、切好的小菜心别离焯水后沐浴备用。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。
巧拌小鲍鱼材料：大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。
调料：葱油、美极鲜味汁。
做法：
1、将小鲍鱼洗洁白，上锅焯水后沐浴，黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，参加黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底便可。
苍翠苦瓜卷材料：苦瓜1根，带皮牦牛肉克。
调料：卤水、鱼胶粉各克，芝麻油、盐各2克
做法：
1、将苦瓜切去头部后掏空，放入加盐的滚水中焯至断生。
2、牦牛肉冲去血水，改刀成丁，焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透，参加鱼胶粉。
3、鱼胶粉全部化开后贯注凉瓜内，建立放入冰箱内。
4、牦牛肉凝停止型后掏出切片，刷芝麻油，装盘便可。
卤水：
高汤1公斤，参加八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸渔鼓油各2克，盐5克，搀杂后烧开即成。
预览时标签不成点收录于合集#个