蓝光紫薯你敢吃吗记者实验揭秘

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日前，有市民向上游新闻·重庆晚报慢新闻反映，自己买到的紫薯煮熟后，却变成了“蓝光”紫薯，因担心里面添加有化学成分，而吓得不敢吃。这究竟是怎么一回事？

市民困惑：

紫薯煮熟发蓝光，还能吃吗？

6月22日，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者联系到市民王女士，据王女士介绍，她在超市买了红薯、紫薯、土豆、玉米等杂粮。“其他杂粮都没有问题，但这次购买的紫薯煮熟后，我发现表皮和茎干表面都出现了蓝色，在光的照射下，感觉还有点发荧光，问了亲朋好友都说没遇到过这种情况。”这次煮杂粮时，用的是自来水。如今紫薯煮熟变成“蓝光”紫薯，一家人自然是不敢吃，也有家人怀疑里面添加有什么化学成分，或是变质了，希望记者能帮忙答疑解惑。

市场监管人士：

紫薯中富含花青素，遇碱性水会呈蓝色

就王女士的遭遇，记者咨询了渝中区市场监管局的周先生，据已从事食品监管工作十余年的周先生介绍，这并非是因为紫薯有非法添加或是变质，而是紫薯中富含花青素，这是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。

花青素遇到酸性水会呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则是呈紫色。而自来水中含有碱，因此王女士煮熟紫薯后，会出现变蓝的情况。其他富含花青素的食物像紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会有类似的情况。如果担心食物被染色，市民可用刀切开，观察食物内外颜色是否一致。

记者实验发现：

自来水+紫薯，加热后变蓝

为了求证周先生的说法，6月22日上午记者也进行了实验。记者首先在王女士购买紫薯的超市购买了同款紫薯若干，并准备了矿泉水、苏打水、维生素C（调配酸性水）、自来水。

准备的矿泉水、苏打水、维生素C（调配酸性水）

★第一步：紫薯切片及准备工作

记者将紫薯切成大小近似的4片，每片厚度在1厘米左右。

★第二步：加水放置

记者将4片紫薯放置在碗中，分别加入矿泉水、苏打水、自来水、酸性水，每个碗加入的水均在毫升左右。放置约5分钟后，酸性水变色较为明显，在紫薯周围已经变成粉红色。但其他水颜色略微有些变化，但并不明显。

★第三步：加热后变色明显

随后，记者将放置有紫薯片的四碗水放入微波炉进行加热，时间均为1分钟，温度在70度。

加热后，记者看到，第一碗加矿泉水的基本没有变化;第二碗加苏打水的在靠近紫薯位置呈现紫色，周边则是呈现淡淡的褐色;第三碗加自来水的为蓝色;第四碗加酸性水的则呈现粉红色。

实验印证了周先生的说法：花青素遇到酸性水会呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色。周先生还表示，紫薯用自来水煮熟后变成蓝色，并不会影响食用，如果市民介意变色，可以选择蒸熟进行食用。

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