夏日消暑凉菜推荐豆瓣茄子,凉拌紫甘蓝,凉

豆瓣茄子

食材：长茄子20根去把、去皮，改刀成10厘米长的条，平铺于托盘内，盖保鲜膜入蒸箱大火蒸8分钟，取出自然晾凉；剩余的茄子边角料剁碎，用于炒制浇头。

炒制豆瓣酱：锅入色拉油克烧至五成热，下入洋葱丁克炒香，下自制豆瓣酱碎克（也可用成品郫县豆瓣酱代替）小火炒出红油，放入红美人椒茸克、红菜椒茸克、茄子碎克，调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅，盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。

做法：取茄条克摆入长盘，浇炒好的豆瓣酱克，淋酱中的油30克，撒香葱碎5克即可上桌。

凉拌紫甘蓝

食材：紫甘蓝克、葱适量、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、糖1平匙、香油适量

做法：

紫甘蓝洗净切丝（粗细自己掌握），葱切丝。

把紫甘蓝放进容器中，加入一茶匙盐，抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份。

放入葱丝，调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精，要是咸度不够还可以再加点盐。搅拌均匀即可。

凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣，植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法：

将黑木耳、银耳分别清洗、浸泡、手工采摘成小花；

将木耳、银耳倒入沸水中煮沸1-2分钟，捞出冰水，沥干水分；

将干辣椒切好，大蒜切成块，一起放在热锅中迅速烧香，关火；

将黑白木耳碗，加盐、糖、鸡精，加少许生烟、醋，浇上爆香油，拌匀。

冷藏后也可以提前混入冰箱中味道更好。

水晶皮冻

食材：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

做法：

将猪皮洗净，用沸水煮沸，取出，用刀刮去肉面附近的油脂，刮去油脂；否则影响果冻的形状和口味；

用镊子除去剩余的猪毛；冲洗时，必须冲洗干净；

将处理后的猪皮切成小条；在这一步进行提示时，如果加工猪皮相当大，只能用剩下的冷冻在一个盒子里，直到想吃的时候直接拿出几步。

锅内加入适量水，将八角、桂皮、天竺葵、茴香放入纱布袋中，或用金属调料包在水中，将猪皮条煮至接近中、小火，保持水滚状态，加入适量食盐约1.5小时。如果有高压锅，可以用高压锅来完成这个步骤；

煮成后放容器里，入冷藏室冷冻。