大厨教我的时蔬大拌菜,今天派上用场了,爽

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吃了一正月大鱼大肉吧？还没怎么锻炼吧？时常吃些蔬菜水果，增加维生素的吸收，天气也渐热了，如果家里还有不少青菜可以拌一个大拌菜，餐饮叫时蔬大拌菜，就是各种蔬菜调拌到一起，在年北京家常家馆里属于畅销的一款凉菜，因其蔬菜品种丰富，颜色搭配很漂亮，口感上特别爽脆，口味上酸甜可口，颇受女士们青睐，大多是用白糖和白醋来调味，后来在这个基础上又有了其它的调制方法，在糖醋味基础上做了改进，如放入西餐里的酱汁，借鉴了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更细腻香甜，也有了像捞汁一样的菜品，酸甜微辣，其实几种做法的糖醋味汁都不是熬制的，要么现调现拌，如时蔬大拌菜；要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，要么是类似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌时蔬。今天先分享一款传统的时蔬大拌菜。

时蔬大拌菜

需要食材：苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、黄红彩椒、穿心莲适量

需要调料：白糖30克、9度白醋20克、盐少许、苹果醋10克、白芝麻少许

制作过程：

1.把苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、彩椒、彩色西葫芦、穿心莲分别洗净撕成小块，或者切成小块放入清水里，提前入冰箱冷藏一小时左右。

2.取一盆将蔬菜放入，放入白糖、白醋、盐、苹果醋拌匀。

3.把拌好的蔬菜装入容器中，撒上少许白芝麻即可。

技术总结

一、蔬菜品种可以选择，多一种少一种都行，也可以加入水果如哈密瓜和猕猴桃，口感上更丰富，增加了果香。

二、糖醋味汁也要加入少许盐锁定味道，这样的酸甜味更浓，吃起来更爽口。

三、蔬菜摘洗干净后放入冰箱冷藏，这样拌出来的时蔬大拌菜特别爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。

四、苹果醋超市或调料店均有销售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果买不到也可以不放。

五、九度白醋买不到的话可用6度白醋，需要多放一点进去。

六、拌菜时最好戴一次性手套轻轻拌匀即可，千万不要抓捏蔬菜。

七、拌时蔬大拌菜不要放红油或香油，这道菜突出的就是纯酸甜口味的，讲究原汁原味，不要过多添加油类调料，那样不爽口清脆。

大家好，感谢阅读，我是海浪说美食，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于时蔬大拌菜怎么做好吃的话题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以