趣味科学实验N紫甘蓝的变色反应
2022/5/7 来源：不详一实验现象
二实验材料
透明杯子或者瓶子三个、紫甘蓝一个、小苏打一袋、白醋一瓶
三实验步骤
将紫甘蓝切碎放入杯子加入热水浸泡（也可以直接放到锅里用开水来煮）。
过一段时间导出来紫甘蓝汁，呈紫色。
将白醋倒入到紫甘蓝汁中会瞬间变成红色。
将小苏打放导入紫甘蓝汁中搅拌会变成绿色。
比较一下三种颜色，红色绿色和紫色。
四实验原理
紫甘蓝作为酸碱指示剂的原理和石蕊试剂一样的，遇到酸变红遇到碱变蓝。因为我们在实验中的紫甘蓝汁，其实是一种大自然里的一种天然酸碱值指示剂。紫色的菜汁指示剂一般是弱的有机酸或弱的有机碱，或既呈弱酸性又呈弱碱性的两性物，遇到酸性液体就会变成红色，遇到碱性液体就会变成蓝色。紫甘蓝汁会变色，是因为它的色素中含有天然色素“花青素”。当花青素混合了酸性液体或碱性液体后，色素结构会改变是颜色发生变化。
实验中紫甘蓝液体的颜色与加入的液体的比例有关，详细情况可以看下表。
参考文献：卢玉振袁勋模《一种天然指示剂一紫甘蓝色素》发表在《贵州科学》年第3期53—57页。
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