凉拌菜大全

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海蜇黄瓜卷

主料

黄瓜1根、海蜇克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适当、糖适当、醋适当、香菜1根

环节

1.预备用水泡好的海蜇

2.预备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，而后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷内里

6.香菜切碎，只用梗的部份。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌平匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.着末用血色杭椒修饰一下

10.鲜味的家常菜就做好了

小贴士

插手蚝油不要在放盐了

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适当、香油一些

环节

1.预备好整个的食材。

2.苦菊扯开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧怒放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从新卷起，卷成卷。

7.次序整个做好摆盘。

8.取一个小碗插手生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌平匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下能够去除一些豆腥滋味，并且卫生一些，口感也更好。

凉拌黑木耳

材料

干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适当、盐适当、生抽一茶匙、白芝麻一些、大蒜两瓣、生姜两片、醋一茶匙

做法

1、干木耳放水里浸泡半个小时

2、将香菜、红辣椒、大蒜洗明净

3、辣椒、大蒜切细，香菜一概两段

4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细

5、碗里倒入生抽，适当盐，醋

6、锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒

7、将热油和大蒜倒入料碗里

8、放木耳平匀搅拌，装盘洒些黑芝麻

葱油拌海带

主料

海带g、胡萝卜40g

辅料

油适当、盐适当、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油一些

环节

1.预备好整个的食材。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加一些醋煮上3-5分钟。

3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。

4.煮过的海带洗净切丝，再插手胡萝卜丝，蒜末。

5.插手白糖。

6.插手盐。

7.插手米醋拌平匀。

8.另取一个小锅插手食用油放入葱段和花椒。

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

10.葱油浇在海带丝碗中。

11.再次拌平匀便可。

小贴士

海带加一些醋煮能够使海带口感变软。

凉拌秋葵

主料

秋葵g

辅料

油适当、盐适当、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

环节

1.预备好整个的食材。

2.大蒜切碎，碗中插手蒸鱼豉油，蚝油，适当净水混杂。

3.锅中水烧开插手一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.而后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一概两半摆盘。

7.炒锅插手香油爆香蒜末。

8.插手调好的料汁煮出香味关火。

9.而后把调料浇在秋葵上头便可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉以后在切开，如此能够坚持秋葵的养分物资不散失。

加盐焯烫能够让秋葵颜色葱绿。

老醋花生

材料

花生米克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适当、蒜3瓣、小米椒3粒

做法

1、锅内倒入适当的油

2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火渐渐炸制到表面金黄

3、捞出备用

4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌平匀

5、倒在炸好的花生米上便可。

凉拌山药

主料

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

辅料

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

环节

1.山药去皮洗净

2.山药放入高压锅中加小批水，压15分钟也许放蒸锅上蒸

3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末

4.插手生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

5.蒸熟的山药切成巨细适合的段，把料汁淋上便可

凉拌黄芽菜

材料

黄芽菜克、葱适当、香菜适当、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适当、辣椒面适当、芝麻适当、油适当

做法

1、预备好黄芽菜。

2、锅中烧沸水，把黄芽菜放出来焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。

3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适当鸡精，最上头放上辣椒面和芝麻。

5、锅中放适当油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆发香味，带上一次性手套抓匀，装盘便可

凉拌藕片

材料

藕1节、红尖椒5个、油适当、鸡精1茶匙、花椒一些、白米醋一些、盐半茶匙、香油一些

做法

1、藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净切圈。

2、藕切片，泡入净水中，冲洗去过剩的淀粉(冲洗两遍)。

3、锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟。

4、捞出后用净水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。

5、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

6、倒入净碗里晾凉、藕片控干水。

12.插手鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

13.拌平匀，装进盘里，即食。

凉拌小白菜

主料

小白菜g

辅料

辣椒油适当、盐适当、姜适当、蒜适当、鸡精适当

环节

1.小白菜洗明净。

2.沸水火速烫过，捞出晾凉。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以够。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。

4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。

5.加一勺盐。

6.加一小勺鸡精。

7.拌匀，腌渍半小时。

8.半小时后放入辣椒油拌匀便可。

小贴士

小白菜要快捷烫过，天然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的滋味能沁进白菜里。

凉拌手撕蒜苔

主料

蒜苔g

辅料

蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐1/2勺、鸡精1/2勺、辣椒油1-2勺

环节

1.蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉。

2.锅下水烧到水起头冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。

3.火速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

4.用手撕成细丝，控干水分。

5.着末加之蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌平匀便可开吃。

小贴士

1.蒜苔汆烫后，必要要放入凉水里冰镇，冰镇的效用是能够保证蒜苔的颜色以及便利撕成细丝，由于生的蒜苔特别嫩，直接撕的话，很轻易从半道上断掉，沸水烫过以后，蒜苔会变的微小有些韧性和弹性，再用手撕的话，就可以特别告成。

2.从蒜苔的中心撕丝更轻易。

凉拌腐竹

主料

干腐竹g、干木耳30g、芹菜心g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g

辅料

生抽适当、醋适当、糖适当、盐适当、味精适当、香油适当

环节

1.备好材料

2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发

3.待彻底泡发好后掏出沥干

4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入沸水锅焯烫2分钟后过冷沸水、沥干；

芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末

5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起插手盆中，插手盐、糖、味精、醋，一些生抽和香油

6.整个拌匀后装盘

小贴士

为了优异此菜的芳香口感，调料必要不要太重，醋和生抽唯有一些便可

凉拌菠菜

主料

菠菜g

辅料

油适当、盐适当、大蒜适当、生姜适当、花椒适当、熟芝麻适当

环节

1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水点入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。

2.看到菠菜微小变色即捞出，控水备用。

3.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

4.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。

5.捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒，炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.调入精盐拌匀。

9.洒上熟芝麻，调匀。

小贴士

1、菠菜焯水可去草酸，水中滴入几滴食用油能够使菠菜光泽葱绿油润。

凉拌黑木耳

主料

黑木耳20g

辅料

凉拌醋适当、盐适当、酱油适当、生姜适当、青红椒适当、花椒油适当、食油适当、白糖适当

环节

1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2.木耳泡发后，撕成小朵。

3.把木耳下沸水，快捷焯水后捞出备用。

4.把焯过水的木耳盛到明净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。

5.倒入一汤勺凉拌醋。

6.锅里倒一些食油，油热后放入青红椒爆香。

7.放入一汤勺白糖。

8.一些精盐，炒匀。

9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10.着末倒入一些的花椒油，拌匀便可。

小贴士

1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌，防备病从口入。

凉拌魔芋丝

主料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适当、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法：

1.预备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适当的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上头。

5.锅中插手适当的冷水，而后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上头。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，插手盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置相当钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，而后撒上香菜便可。

凉拌木耳藕片

主料：藕g、木耳泡发一把、小葱一根、香菜一颗、蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把

做法：

1.藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个相当钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好

2.藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一起焯水，捞出过几遍凉水备用

3.起头放调料：葱花和香菜放出来，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺

4.两勺油辣子(这个依据自身担当度酌情)一勺陈醋，两勺生抽

5.半勺花椒油

6.一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻

7.熟花生用刀碾碎，一把

8.整个调料放好，拌匀了便可

凉拌家常大拌菜

主料：黄瓜一根、紫甘蓝四分之一个、胡萝卜半根、芽菜适当、香菜适当、生抽一些、盐适当、醋适当、香油一些、白糖适当、辣椒油适当5

做法：

1.紫甘蓝胡萝卜切细丝，插手盐稍拌，腌制15分钟。

2.黄瓜切丝备用。

3.大蒜切末，插手一些生抽，糖，适当醋，辣椒油，拌匀备用。

4.紫甘蓝丝胡萝卜丝用水洗两遍，挤干水分。

5.芽菜焯水。

6.把黄瓜，紫甘蓝胡萝卜和芽菜放在一起，插手调料，撒上香菜末，拌匀便可食用。

凉拌小菜

主料

紫甘蓝g、粉丝g、黄瓜1根、鸡蛋1个

辅料

香油适当、盐适当、香醋适当、山查羹适当

环节

1.鸡蛋紫甘蓝黄瓜山查羹预备好

2.蛋液煎成薄饼切成细丝此外的食材也都切成细丝

3.粉丝用沸水焯一下各式食材放在一起放入盐香油香醋拌均便可

4.风凉的小菜来了

小贴士

凉拌菜最佳放入一点蒜我家不爱好就没放

凉拌苦瓜

主料

苦瓜1根

辅料

大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、鸡精一些、花椒适当、食用油一些、生抽2勺、盐适当

环节

1.预备好所须要的材料备用。

2.苦瓜对半切开，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，红辣椒切丝备用。

3.蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，鸡精适当，香油几滴，盐适当。

4.水开后放入苦瓜焯1分钟。

5.捞出沥干水分，放入凉水中浸泡片时，在把水倒掉。

6.锅中倒入适当的油烧热。

7.而后把热油浇在蒜末上，搅拌平匀便可

家常椒油拌豆腐丝

主料

豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜g

辅料

香油适当、盐适当、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

环节

1.预备好整个的食材。

2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加一些盐腌制少焉。

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加一些生抽，香醋，白糖。

4.锅中加一些香油，花椒粒，小火炸香关火。

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌平匀便可。

小贴士

这类豆腐丝是带有咸味的，于是不必加盐凉拌就很隽永了，倘使是原味的豆腐丝可微小加盐提味。

爱好吃香菜的可加一些香菜凉拌会更隽永。

皮蛋拌豆腐

主料

皮蛋、豆腐、酱油、干辣椒、姜、油、盐、糖

做法

1.豆腐沸水焯一下切片摆盘

2.皮蛋切丁放豆腐上

3.盐、糖、酱油调成酱汁，插手切好的姜米

4.干辣椒放热油爆香成辣椒油，趁热倒入酱汁里，浇在豆腐上

5.着末撒上香菜末

凉拌豆腐丝

主料：豆腐皮g、香菜20g、葱15g、美极鲜15ml、香醋10ml、蚝油一些、辣椒油一些、香油一些、盐糖一些

环节：

1.豆腐皮切成细丝。

2.香菜洗净切段。

3.葱洗净切丝。

4.将香菜、豆腐丝和葱丝放入碗中。

5.插手整个的调料拌匀。

6.成盘便可。

小贴士

调料凭据集体口味增加。

凉拌内心美

食材

内心美萝卜g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄榄油1小勺，白芝麻一些。

做法

1、萝卜洗净切丝儿，用白糖拌匀腌制20分钟。

2、倒入米醋拌匀倒入橄榄油拌匀。

3、装盘，撒上白芝。

凉拌“田七”

食材

田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，盐。

做法

1、把田七洗净择成小段儿，蒜切末。

2、锅中放水，放一些盐和油，水开后放入田七立时关火，捞出田七，放凉水投凉，捞出淋干水分。

3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入盐、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。

4、搅拌平匀便可。

凉拌芹菜花生米

食材

花生米随便，芹菜随便，胡萝卜随便

调料

大葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐，味精，鸡精，耗油，酱油

做法

1、花生米洗净。锅里放水，放入调料和花生米煮熟，多放盐，花生轻易入味，大火煮开转小火。

2、煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

3、花生米煮好后，沥干水分，挑出内里的调料。也能够在煮半个小时后挑调料！由于曾经都入味了

4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过甚喽，把握不好的话能够自身尝一下！焯好后捞出立时过一遍冷水！

5、把胡萝卜和芹菜微小挤一下水分，把三样放在盆里！插手调料2搅拌平匀，洒上熟芝麻便可！爱好辣的能够放点辣椒油，爱好香油的也能够放点香油！

凉拌洋芋片

食材

洋芋g，酱油40g，老干妈辣椒酱60g，香油3g，花椒油10g，糖7g，醋7g，蒜泥25g，鸡精适当，盐适当，白芝麻（炒香的）适当，葱花适当。

做法

1、将洋芋去皮洗净，切成薄片，浸入净水中去除表面淀粉。

2、将冲洗好的洋芋放入沸水中灼烫片时，管束好时候，坚持洋芋的脆感，大概沸腾1分钟后捞起，过久了洋芋就软了。

3、捞出煮好的洋芋片，当即放入冰水中浸泡冷却，而后捞出沥干。插手预备好的佐料拌匀，着末撒上炒香的白芝麻便可。

凉拌西兰花

用料：西兰花适当、胡萝卜适当、黑木耳适当、色拉油适当、食盐一些、鸡精一些、小葱适当

做法：

1.西兰花掰成小朵，用净水浸泡一下

2.胡萝卜洗用模具压出花形

3.木耳提早泡发

4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

5.木耳也烫一下

6.将菜品过凉水

7.锅内入油，爆得葱花成葱油

8.将葱油倒入西兰花中，加一些盐、鸡精调味便可。倘使不爱好葱油味，能够放些蒜蓉，滋味更典范

凉拌麻辣鸡丝

用料：鸡胸肉g、姜片四五片、芝麻酱5g、红油辣椒10g、白糖2g、酱油15ml、花椒面适当、葱白5g、芝麻油5ml

做法：

1.鸡胸肉买归来以后骨头剃掉而后冲洗明净

2.姜片去皮冲洗明净切块备用

3.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟

4.预备好拌的料，辣椒红油也是自身特制的，花椒粉表面袋装的不好，都成细着末，我用现成的花椒自身磨的粗粉，如此更好吃，买归来的芝麻酱太干了能够用一些凉沸水喜稀释下，水不要太多哦

5.葱白切成细丝儿

6.煮好的鸡肉放进预备好的冰水中，如此口感会更好哦

7.用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿

8.浸好的鸡肉用手撕成平匀的细丝，这但是一个详尽活儿，果然做不来滴能够用到切成细丝也相同

9.淋在鸡丝和葱白上头便可

10.吃的时候搅拌平匀便可，能够在撒点炒香的白芝麻

凉拌油麦菜

1.油麦菜洗净沥水,拾掇整切开二节；

2.锅中煮沸水，倒下一些油盐，把油麦菜倒下焯熟；

3.把油麦菜捞出沥水，摆在碟中；

4.一大匙芝麻酱、插手酱油、花生油，蒜末一起拌匀；

5.把拌好的酱淋在菜上便可。

酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉g、油适当、盐适当、陈醋3ml、干辣椒适当、青椒适当、味极鲜酱油1勺、蒜瓣2个

环节：

1.把蕨根粉提早2小时浸泡于凉水中，泡软。

2.锅内滴一些油，把花生小火炒熟，晾凉。

3.用一些油将干辣椒炒出香味。

4.醋、生抽、盐、香油和辣椒油放到碗里搅拌平匀。

5.烧沸水把蕨根粉倒入锅中，煮2分钟再关火泡5分钟。而后捞入凉沸水中。

6.把浸凉的蕨根粉捞入盘子。

7.把蒜瓣拍碎切小，晾凉的花生用刀背压碎。

8.把切好青辣椒和花生碎及蒜撒上。

9.把料汁浇到蕨根粉上。ok！

小贴士

1.蕨根粉必要要泡至无硬芯才行。

2.有新鲜小辣椒最佳，我家没有了，只好用干辣椒取代。

3.我用的蕨根粉是较量细的那种，假如粗的话就要多煮片时。

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