米线最不容错过的10种做法,太馋人了

古烹调书《食次》当中，

记米线为“粲”。

人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

1.炒米线

食材：真空米线一包，拌饭酱两汤勺，生抽半汤勺，白糖一点点，香菜一小把

做法：

1.筹办材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再关上盖子焖两分钟，捞出沥干水分。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤勺拌饭酱和半汤勺生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不休翻炒米线。

5.炒匀后，微小加点水，接续翻炒至水分收干。

6.放入香菜碎，翻匀便可。

2.滇味小锅米线

食材：米线克(泰半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，芽菜，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤克。

做法：

1.先筹办米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.历时捞出滤干。

2.肉剁碎，插手一点点水使之简单分离。悉数蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，插手滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搞乱，挨次放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，芽菜，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入平凡吃面的汤碗中，装点上葱花和香菜就行了。

3.酸辣米线

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，挨次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.插手盐、醋、白糖、小批酱油（也可不放酱油）搅拌匀称。

5.插手香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这类做法雷同于云南小锅米线，米线可粗可细，随私人爱好。

4.过桥米线

浓汤用料：排骨g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：熟米线g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿芽菜30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，离别放入滚水，滚去血沫，捞出洗濯明净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一齐放入高压锅（或大沙锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，末了制品浓汤应当是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，离别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，也许先码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，挨次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿芽菜、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.安放2分钟后，再放入滚水烫过的米线，撒上香葱花便可。

5.香辣酸汤肥牛米线

食材：米线1包，肥牛g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适当。

做法：

1.米线选新鲜熟米线便可，泡椒水遵循爱好随便。鸡蛋也许遵循爱好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加小批炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一齐倒入锅中。

4.插手滚水烧开。

5.放入米线，不要搅动。

6.等候米线缓缓煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一齐捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色便可。

10.把肥牛摆在米线上，插手余下的汤便可。

6.昆明韵味豆花米线

食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生一些，香芝麻一些，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁参半勺，胡椒面一些，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等齐全柔嫩后再拿出来在凉水下漂洗风凉，再用冷水泡两个小时。

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗明净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4.先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.而后把冬菜和生韭菜撒在上头，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

7.榨菜素肉丝米线

食材：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法：

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤明清水分，放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨菜丝煸炒匀称。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

10.连汤倒入碗里。

11.放入榨菜素肉丝和香菜便可。

8.十锦素炒米线

食材：米线g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤勺（30ml）。

做法：

1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳离别洗净、切丝。

2.米粉中插手1汤勺橄榄油，充足抓匀。

3.锅烧热，加一些油，油烧热后放入米粉，仓卒用筷子划散。

4.炒至米粉略微发黄，盛出待用。

5.另起锅，入一些油，油烧热后放入五彩丝翻炒。

6.炒至菜微软，放入米粉，仓卒炒匀。

7.遵循私人丁味插手适当生抽。

8.再插手一小勺香油。

9.末了插手一些牛肉粉，炒匀便可。

9.牛肉米线

食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶一些，老抽料酒适当。

做法：

1.先把牛肉切麻將巨细的块，泡冷水两个小时去除血水，中心换频频水。再用大锅煮滚水，牛肉出来飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油一些，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，留神火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，不停炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时分下事前熬好滚热的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

5.这时再插手冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.集体倒入沙锅中关上盖小火让它们在将开未开，有时冒几个泡的形态下炖3个小时左右。

10.鱿鱼米线

食材：建水米线克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。

做法：

1.米线要用水泡软，每每要3-4个小时，西生菜洗净，扯开备用。

2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3.鱿鱼滚水烫过，而后过凉水，淋干备用。

4.锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入扯开的西生菜，加小批盐，放在盘子里备用。

6.平底不粘锅，倒入油，而后插手姜和蒜煸香。

7.倒入米线翻炒，而后倒入适当的生抽。

8.倒入飞过水的鱿鱼，加小批盐，倒入鸡蛋和西生菜。