行动起来酷热扬州,消暑解热,下列几种菜,

可恶的梅雨季节终于过去了，太阳慢慢显示了火热的威力，尽管江淮一带，洪水未全部消退，尽管家里的地面还时不时凝结水珠，咱家冰箱的门，天天都在滴水，湿气大啊……

夏季高温，口味不佳，这个时候，就算有一碗红烧排骨放在面前，估计也会懒得伸筷子了，尤其是小朋友，一吃东西就冒汗，爷爷奶奶偶尔来一次，便会忙不迭地喂他们饭，看得我们小夫妻也是无可奈何，其实，夏天小孩子少吃一顿真的饿不坏的，可是老人家就是不听。

在夏季，需要为家人和孩子准备凉拌蔬菜，吃起来爽脆，味道清淡一点，在扬州，可以用来凉拌的有：莴苣、芥蓝、黄瓜、白萝卜、卷心菜、海带丝、芦笋等等。

凉拌莴苣是非常好的一道菜，莴苣个大，容易改刀，削皮、洗净，根部纤维较粗，可以多去掉一点，先切片，后切丝，每一根2毫米见方，长度不超过6公分，不用焯水，细盐少许浸渍1小时，注意搅拌，沥去盐水，拌上细砂糖、姜末、、白胡椒面、香油即可，摆放半小时，可以上桌了。莴苣有一股淡淡的苦味，如果觉得胡椒面不足以提味，可以淋上几滴花椒油，麻辣的感觉可以让食欲大开。

芥蓝，市场上卖的，比这个粗一点

芥蓝对于大多数扬州人是不太熟悉的，很多芥蓝放在摊点上，几乎无人问津，只有一些饭店的人会拿几根，小村姑以前在南方呆过，知道这个菜很好吃，平时可以切片炒肉，夏天则可以切丝凉拌，芥蓝的根部纤维比莴苣还要多，可能要切去很多的，不过芥蓝味道很淡，越是上部，越为鲜嫩，还是细细切成丝，略一焯水，清盐少许涤过，与上面的莴苣一样操作，不过，芥蓝可以用生抽，味道更好一点点。

凉拌黄瓜可谓是全国风行的凉菜，高档饭店、大排档都可以看得到，切成条，腌一下，香油、白醋、蒜泥搅拌即可，操作简单，十分钟就可以了。上桌之后，一定会被抢光。

凉拌芦笋也是很不错的消暑食材，以十根为限，去皮、切段、焯水、腌渍、沥水、拌佐料，一气呵成，其中以去皮比较难操作，芦笋比较脆弱，根部的皮需要用点力，容易折断，卖相就不好看了。

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其实，为了让凉拌菜肴看起来颜色丰富一点、口感更好、营养全面，适当加入：卷心菜、紫甘蓝、胡萝卜、甜椒都可以，如果要注意荤素搭配，建议用小公鸡一只白煮，鸡胸肉放凉，手撕，加入到凉菜当中。这些凉菜，都可以加入花椒油提味，舌头舔嘴唇，有一点酥麻的感觉，还浑身要冒汗。

这样的凉拌菜，配上一碟子炒小青菜，里脊肉汤、腰花汤、冬瓜海带汤之类的食物，既保证营养全面，又增进食欲，可谓一举多得，彰显家中娘子的精湛厨艺，博得家人喝彩，简单易行，也没有荤腥油腻的感觉。

凉菜不可过夜，这一点要牢记，因为没有烹煮过程，时间超过6小时，会滋生细菌，就算放了白醋、蒜泥也没有用。

“老板娘，给俺爷俩上一扎啤酒！”

“走起来！”

“滚！”

……