这样一种蔬菜届的巨星,市场上看到了别错过

这菜有一个特别好听的名字，花青素含量特别高，补充维C特别好

民以食为天，千年的美食文化和饮食习惯，四季的流转变化，都是寻常人家餐桌上一道道普通而又温暖人心的家常菜肴。早上起来跑了一趟市场，在平时买菜的菜摊前，找到了一种只有在冬天才上市的菜，算下来普通大白菜价格也就是一两块钱一斤，它比普通大白菜稍微贵了点，价格大约是普通大白菜的3-4倍，一斤大概5-6块。可是，这样一道菜做好了，既能成为餐桌上的主菜，也能成为其他菜肴的黄金配角。既然平时鲜少能买到，又含有丰富的花青素，今天咱们不妨来尝个鲜。

这叫紫白菜，它还有一个特别好听的名字“紫裔”，听着这名字就像是形容蔬菜届的巨星，其实紫白菜的产量这两年渐渐多，但是认识它的人却不多，丰富的花青素从叶子外观就能判断出，紫红色的蔬菜含有花青素，是抗氧化的最重要的成分，我们现在吃的红菜苔，其实就是利用它与大白菜相结合，培育出这样一款新的白菜品种--紫白菜。别太担心转基因问题，我查过资料，紫白菜其实是杂交培育出来的，那么它的味道和口感如何？有哪些做法？让我们一起来看看吧。

食材：紫白菜1颗，蒜末少许，陈醋2勺，油、盐各适量。

做法：1.白菜类的蔬菜是含农药残留最多的蔬菜之一，去掉外层一两片菜叶后，把根部切除，一片片的把紫白菜剥下来，放在洗菜池里，加入一小勺小苏打，清水充分浸泡清洗两、三遍。

2.洗干净的紫白菜把叶梗切成细条，菜叶切成细丝。

3.炒锅加热，倒入少许食用油，把蒜末放入锅内稍微炝一下锅，接着把紫白菜菜梗放入锅内，菜叶放上面，稍微炝炒一下菜梗。

4.紫白菜同样含有大量的水分，菜梗变软，析出白菜的水分，乍一看，菜汁果然也是紫色的，紫白菜的味道确实比普通大白菜的味道清香一些，有着淡淡的大白菜的菜叶香味。

5.待菜梗菜叶都变软，加入两勺陈醋，和少许食盐，快速翻炒均匀后盛出锅。

这一盘就完成了，虽然经过高温烹制，紫白菜的颜色也并没有改变太多，看着也是淡淡的紫色，神秘也很有特色，没尝过的还以为是紫甘蓝，但是仔细品尝，却是大白菜的味道，口感脆嫩多汁，如果你们在菜市场上看到了这样的品种，别错过，不妨挑上一颗买回家学着这么做一做。

小贴士：1.紫白菜和大白菜一样，菜梗比较硬，炒菜的时候先把菜梗放入锅内，让菜梗先炒熟变软。

2.加入陈醋，能让这一类白菜叶类的蔬菜口感更脆嫩多汁，而且味道稍微带点酸酸的，比较有食欲，也特别开胃。

3.冬季气候干燥，冷风拂面过后，对皮肤有一定伤害，所以冬天的大白菜是非常不错的补充维C的最佳食材，白菜中丰富的维C和维E成分，有很好的护肤养颜效果。

4.紫白菜所含的丰富的粗纤维和大白菜是一样的，能刺激肠胃蠕动，帮助消化，丰富的花青素据资料显示也对预防肠癌等有着良好积极的作用。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，