两种美味爽口的照烧料理,下饭不油腻照

两种美味爽口的照烧料理，下饭不油腻——照烧鸡肉和照烧油甘鱼

日本知名烹饪方法照烧，近年来在国内也变得比较普遍起来，我们在美食街不时能够看到照烧口味的美食，比如在吃烤鸡的时候，我们可以选择照烧口味的；鸡排饭、牛排饭等等都会有照烧，相比于日本，我们照烧口味儿较重，照烧这种传至欧美国家之后，味道相对弱化了一点，今天我们就来介绍两种照烧料理，淋上光闪闪的酱汁，能够让食材看起来更加的美味动人。

第1道菜是照烧油甘鱼，准备好莲藕一节，甜醋一杯，红辣椒两根，两片油甘鱼、柚子一个。低筋面粉三大勺，白酒两大勺，浓口酱油两大勺，色拉油和生姜各适量，做这道菜需要花费一个小时的时间，首先需要制作石笼藕片，莲藕用水焯过之后降温去，用手剥掉除它身上的多余的残皮，切成两厘米左右宽的藕片。从有洞的那边开始切薄片，加入去籽的红辣椒之后，用甜醋腌制30分钟再切成宽约一毫米的拨片，这里非常考验刀工。

接下来我们制作芜菁泥，将芜菁磨碎并且用寿司卷帘挤干其中的水分，柚子皮也需要用同样的方法处理，之后将两种酱泥和在一起，放在一旁备用，接下来处理油甘鱼，将切好的油甘鱼放在容器当中，用一层保鲜膜包住，再浇80度左右的热水把鱼焖熟，之后将焖熟后的油甘鱼再次放入水中冷却，以保证鱼的肉质能够收缩，去除多余的鱼鳞和淤血之后，用厨房用纸擦干其中的水分，如果鱼的表面还能够残留水分，在之后的裹面时就会变得非常粘。

我们将处理好的油甘鱼，撒上低筋面粉，拍掉多余的面粉，如果面粉太厚，口感会变得比较差，抹好低筋面粉之后在平底锅当中倒入适量的油，将油甘鱼放入平底锅大火烤5分钟，直到鱼皮微焦，烤到侧面也要变色才算熟透，在8分熟时我们就可以在平底锅当中放入干净的纸巾，擦除多余的油脂，一边旋转一边放入浓口酱油以及生姜，去除有关于身上的腥味儿，等油甘鱼均匀入味之后，这样的一道美食就制作完成了。

接下来就是照烧鸡肉了，这一道美食制作起来更加的方便简单，所需用料有鸡肉克，白酒1/3大池，砂糖两小匙，龙口酱油两大匙，山药豆10颗，紫甘蓝10克，以及食用盐少量，制作这道美食的要点就是鸡肉和酱汁能够充分的融合在一起，只需要半个小时就能够制作完毕，用刷子清洗山葵，以削铅笔的方式斜着切除山葵的根部。

将新鲜的芥末磨成泥，在模板上用画圆的感觉磨，更能凸显其味道，接下来处理鸡肉，我们清洗多余的血丝和鸡皮之后放在案板上，再次切掉多余的油脂，切断鸡腿的前方比较难咬的筋，为了能够更加入味，我们在鸡的表皮上划几刀，这样能够让积分密出多余的油脂肉在制作起来也比较容易熟，味道更加容易入进去。

在平底锅中倒入适量的食用油，鸡皮朝下将鸡肉平整的放在平底锅当中，用大火煎到表面呈现一种金黄色，因为鸡肉会收缩弯曲，所以我们再见的时候要不时的往下压，使其均匀受热，表皮呈现金黄色之后就可以翻面，再翻面煎至2~3分钟，我们就去厨房用纸放进平底锅当中，再次吸除多余的油脂，另一面呈现金黄色之后，我们倾斜平底锅再次擦拭多余的油脂。

接下来我们制作照烧酱，将白酒、味霖、白砂糖和浓口酱油依次放入平底锅内溶解，不要直接淋在鸡肉上，让酱汁慢慢的裹住鸡肉，而且能够让酱汁充分混合之后再收缩到鸡肉当中，味道会更加的均匀可口，接下来我们用汤勺反复的将酱汁淋在鸡肉上放直到熟透，我们要不时的翻面让整体均匀受热，否则吃起来会生一块熟一块。

在这里，我们可以用锅盖简单的闷上2~3分钟，但是要小心鸡肉糊锅，最好控制在中火左右，我们花刀确定一下鸡肉是否熟透，如果太熟的话肉质会变得干涩，吃起来也非常的没有口感，之后我们清洗山药豆，直接用度的高温油炸，烤到竹签可以轻松串起之后，把山药豆捞起，放在纸巾上擦干，用竹签串起来，我们把煎好的鸡肉切片装盘，淋上酱汁，最后再放入紫甘蓝和新鲜芥末，用山药豆作为装饰，这样一到照烧鸡肉就制作完毕了，是不是非常简单呢？