从田间野菜到网红怪蔬,是时候认识一下苦辣

酸甜苦辣，让人最望而却步的，就是苦。苦和好吃似乎没有任何关系，从苦瓜、苦菜、苦苣、莴笋、芹菜叶等苦味蔬菜，到莲子芯、百合等常见食材，每次吃到都会眉头一皱条件反射吐出来。

但为什么还有苦味蔬菜的存在？现代科学研究显示，苦味蔬菜中所含生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能，还能增进人的记忆力，提高学习和记忆的效率。存在即合理，尤其是春夏之交，不吃点苦，怎么熬过一段又一段的燥火攻心？

芝麻菜的嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。每克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。春夏时节，沙拉越来越频繁地出现在餐桌上。而沙拉中最常用的苦菊、芝麻菜、紫甘蓝都带点微微的“苦味”。

两款绿色蔬菜撑起了沙拉原谅色的半边天。有很多人都分不清这两款口味古怪的蔬菜的区别，其实从外形就可以辨别出来——苦菊叶呈锯齿状，芝麻菜叶子更圆滑，而且口感也完全不一样。

芝麻菜又叫火箭生菜（GardenRocket），从貌不惊人的田间野菜到风靡欧美的有机食材，红得莫名其妙却又理直气壮。名字和“芝麻”没有半毛钱关系长得还算清纯可口，味道却超复杂：一口下去，简直黑胡椒的辛辣感、芥末的刺鼻感和人生的苦味混为一体。

▲爱它的人欲罢不能，不爱它的人避之不及，也算很有个性了。芝麻菜被誉为西餐第一配角，仔细观察就会发现除了沙拉，其他很多地方都有它的身影，欧洲人把芝麻菜叫做Rucola，他们又是如何折腾芝麻菜，让它在餐桌上大放异彩的呢？

1披萨芝麻菜的特殊气味，可以和大部分肉类混搭，让肉类更香郁。

火腿+芝麻菜+奶酪便可以制作一款非常经典的西班牙薄饼披萨。

2沙拉Rucola是一种常用的配菜，尤其喜欢与海鲜搭配。如今芝麻菜已经是大部分沙拉不可或缺的一部分，或许很多人还没有接受它的怪味，但其实...爱吃沙拉的你还不够怪吗？？？

3意面用芝麻菜做成的意面青酱别有一番风味，既能减弱意面的饱腻感，增添色彩和独特香气，清新的口感也能给人另一种味觉体验。

4TapasorSmoerrebroed无论是丹麦人喜欢的的Smoerrebroed（开放式三明治）还是西班牙人的Tapas，芝麻菜也算得上是Topping常客，搭配火腿、三文鱼、金枪鱼活着烤火鸡肉都是不错的选择。

5汉堡欧洲人制作汉堡，可以缺少任何一味主料，唯独不能缺少芝麻菜。

▲与牛肉的搭配，鲜香多汁，再放入帕玛森奶酪、几颗腌制的黑橄榄、西红柿，微微苦辣感让肉的油腻也减轻了三分。