食物变色记之紫甘蓝糖醋萝卜

食物变色记

之紫甘蓝糖醋萝卜

生活中有一些蔬菜、水果、薯类及豆类，或是表皮或是内里是呈紫色或黑紫色，它们通常被称作——“紫色食品”，比如：紫皮葡萄、樱桃、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫甘薯、紫西兰花及黑豆等。

在今天科学实验讲座直播课上，杨海燕老师用白醋和小苏打给大家用紫甘蓝做了一次实验探究：分别向紫甘蓝汁中加入白醋和小苏打，你猜想下会变成什么颜色呢？加了白醋的液体变成了红色，加了小苏打的液体变成了蓝色。杨老师告诉大家这是因为紫甘蓝里面有花青素，在不同的酸碱条件下颜色不同，遇酸变红，遇碱变蓝。

接着杨老师告诉同学们，花青素是一种很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，改善睡眠。

杨老师还给我们演示了ph试纸的使用方法，最后用紫甘蓝和白萝卜做了一道紫甘蓝糖醋萝卜的小菜，当紫甘蓝汁与白醋偶遇，就会变成神奇的红色，用自制的天然色素来腌制白色的蔬菜，漂亮又安全，吃起来酸甜脆爽，清口解腻，是春节家人团聚一道不可多得的美味。

同学们，你们学会了吗？

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