7道家庭拌菜,这样做才口感爽脆,可惜很多

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相较于这个季节已经不再适合食用容易燥热的菜了。这个月，经常注意到周边朋友会发表一些饮食动态，毕竟是夏天了，绝大多数的肉食主义者也会略微觉得油腻不适，更何况那些原本就追求健康的朋友。人的身体也应当顺应四时之变化，什么季节就吃什么应季菜。饮食上也要多吃含水量高，营养丰富的蔬菜，帮助散热，恢复活力。

而调味品最好多用醋，老陈醋最佳，味道持久，酸味醇厚。醋不单单作为调味，在夏季的凉拌蔬菜和肉类菜的时候加点作为正餐，也可以腌制黄瓜，作为下稀饭的小菜。应季蔬菜凉拌之后口感清爽，脆嫩解渴，下边这几道凉拌菜一起来学做吧。

酸辣莴笋丝

准备食材：长辣椒，莴笋，大蒜，芝麻。

辣椒去蒂，剥去辣椒籽，改刀切成细丝。莴笋用多孔刨子拉出许多细丝。锅中水烧开后，莴笋下锅汆烫至熟，辣椒丝过滚水5秒即可出锅。少量辣椒油和芝麻油混合，加热至八成热时，倒进白芝麻和蒜蓉稍稍煸炒出香味，立即关火浇在莴笋丝上，点上一些白醋调味。

秋葵拌黄瓜

食材：选用新鲜2寸小秋葵10根，带刺的黄瓜2根。

大火把水烧开，加入一点点食用油，秋葵下锅煮3分钟。捞出秋葵放凉去蒂，将黄瓜改刀切成与秋葵一样长短。放入盆中，糖半勺，生抽2勺，醋1勺，筷子搅匀食材，放入冰箱冷藏一小时口感更佳。

蔬菜什锦

食材:绿豆芽，黄瓜，芹菜，胡萝卜，豆腐皮。

绿豆芽择去根部，胡萝卜去皮后刨成丝，芹菜摘取叶子后切小段，黄瓜改刀切成细条。所有食材在开水中全部煮熟，胡萝卜可以煮的时间略长。捞出沥干水分后放入冰箱冷藏半小时，可以帮助蔬菜回脆。生抽，陈醋，蒜，鸡精一起和辣椒油混合倒在蔬菜上，拌匀即可。

蔬菜凉皮

食材：凉皮，绿豆芽，芹菜，面筋

凉皮用冰水过凉，绿豆芽洗干净，芹菜切成半寸小段，留下一小部分芹菜叶子。面筋选用多孔面筋，更有松软，并且可以吸收汤汁。面筋汆烫后放置一边备用。放凉后的辣椒油和大蒜汁挤在凉皮上，拌上蔬菜面筋就完成了。

蒜香马齿苋

食材：马齿苋。大蒜

马齿苋热油炒熟后装盘，大蒜在锅中略微煸炒出香味后放凉。加食盐，大蒜，把马齿苋抓匀即可食用。

沙拉拌菜

食材：生菜，紫甘蓝，青椒，葡萄干。

青椒切圈，生菜和紫甘蓝手撕。沙拉酱可以用食用油和蛋黄按照1比1的比例量，高速打发蛋黄，期间逐渐加入油。酸味的就滴入番茄汁水，甜味的就混合一些白砂糖，咸味就掺入食盐。沙拉酱制作好之后就可以与蔬菜，葡萄干混合了。

凉拌土豆片

食材：土豆2个，小葱，芝麻。

土豆去皮，切成薄片，也可以用工具擦出薄片，浸水。锅中烧开水，土豆片断生就立刻捞出，这样才能保持爽脆的口感。土豆片放入冰水降温冷却，捞出，撒上白芝麻等食材，点上一点点香油装盘。

资深美食撰稿人，营养咨询