这5种大蒜不要买,紫皮蒜和白皮蒜哪种好该

大蒜是我们日常生活中必不可少的调味食材，平时炒菜做饭总要用上几颗，瞬间食材的真正品质就会被激发出来。众所周知，大蒜还是一种极易保存的食物，因此家家户户总爱一次性买上很多，放起来慢慢吃，可问题是你真的懂得如何挑选大蒜吗？什么样的品质高？什么样的口感差？答案就在本期视频里，看完让你少走冤枉路，少花冤枉钱！

先说第一类，我们平时去买大蒜的时候往往会遇到两种情况，一种是剥完皮的，另一种是外皮相对完整的。对于我们绝大多数朋友来说，会自然而然的认为大蒜越干越好，因为这样的大蒜好保存还不压秤，性价比高。但问题在于，这类大蒜由于自身的水分大量流失，意味着已经存放了很长时间。另外，大蒜属于易于空气产生氧化反应的食物，一旦打开了口，就会直接产生化学反应，加速变质。因此相较于剥皮的大蒜，外皮包裹严实的反而更容易长时间保存。

第二类是紫皮大蒜和白皮大蒜，我相信很多朋友面对两者都是傻傻的分不清，那么两种大蒜有什么区别，该怎么选呢？我的意见是有紫皮的尽量不选白皮的。两者的区别绝不仅仅是外皮的颜色不同这么简单。紫皮大蒜，顾名思义，外皮呈现明显的紫色，这是由花青素决定的。花青素是公认自然界中优秀的天然抗氧化物质，像茄子、紫甘蓝、紫薯等蔬菜都以花青素丰富而著称，这就是紫皮从自身价值上优于白皮的原因。

另外，两者的口感反馈也相差不少。白皮大蒜的汁水较丰富，换言之就是水分更足，可辛辣味就不那么浓郁，吃起来口感较脆，拿来生吃或者腌制咸菜比较适宜。紫皮大蒜的蒜瓣较少，个体较为肥大，水分较白皮大蒜少，与此同时辛辣味足够浓郁，是拿来做烹饪调味料的不二之选。

第三类，切记，长斑的大蒜不要买！不要买！不要买！重要的事情说三遍！优质的大蒜外皮一定是完整且光滑的，如果发现表面已经有了明显呈现出深褐色或者黑色的斑点，就说明大蒜本身已经开始霉变了，甚至里面已经有蒜瓣开始腐烂了，花了钱买回来大概率也是要扔掉的，得不偿失。

还有，在购买大蒜的时候尽可能的用手捏一下，力气不用很大，如果发现这头蒜明显是软绵绵的，一定不要买，说明里面已经有空心的部分，意味着存放的时间比较久，已经完全变质了，根本不能吃。所以大家千万不要觉得买蒜很有经验，只是用看就能发现问题，这菜市场上的道道可是多的不得了，一个不小心就要踩坑，就要花不少冤枉钱。

第四类，已经发芽的大蒜尽量不要买，有的朋友就有疑问了：“大蒜发芽不是很正常的现象吗？为啥就不能买了？”不要着急，我马上告诉你答案。

大蒜发芽自然无可厚非，但你得知道大蒜发芽必须有充足的水分和营养物质作为支撑，换言之，嫩芽已经比较高的时候，对应的蒜瓣本身已经有大量营养物质流失，甚至开始变干了。哪怕是没有变质还能吃，大概率蒜味也不浓郁了，口感要大打折扣。因此我建议大家尽量不要买发芽的大蒜，记住一点，新鲜的东西到哪里都是王道！尤其是果蔬！

第五类，掂一下分量，太轻的不要买。我认为这也是新手朋友判断大蒜品质是否优异最简单的方法。换言之，这头大蒜好不好，可以通过重量来直观的感受。那种紧实的、饱满的，放到手心中有明显“垂手感”的，基本上都是比较新鲜，品质较高。

相反，如果放在手心里，感觉重量特别轻，那么大概率说明它已经丧失掉大量水分，或者已经存放了很长一段时间，水分蒸发了不少。这样的蒜瓣别说什么清脆的口感了，就算是搓成了蒜泥，辛辣味都会相当寡淡，因此大家买蒜的时候，千万要注意“手感”。

最后我再来澄清一个问题，或者说很多朋友认知上的误区。前段时间我看网上有不少人说市面上有很多“黑心蒜”、“化工蒜”，一时间引起了不少网友的焦虑和恐慌，我个人认为，这种说法就算不是子虚乌有，也纯属危言耸听。为什么呢？第一，咱们国家已经逐步进入科技农业时代，也就是说不管是种植技术还是产量都不能再用几十年前的旧眼光来看待了，加上物流业的蓬勃发展，销路已经彻底打开，带来的直接结果就是大蒜供应充足，价格十分低廉，在这种情况下去搞“黑心蒜”你觉得会有多少利润？得是啥脑子才去干呢？第二，我国是一个法治社会，随着立法、执法日趋严格，尤其是食品安全的重要性连年提升，不合格的菜品想要流入大市场如今已经十分困难了。换言之，只要我们去正规的商超、大型的市场去购买大蒜，你放心吃就行了，所以大家上网，面对林林总总的信息，如何鉴别，如何应用，还要做到心中有数。好了，今天咱们就聊到这里吧。大家平时爱吃蒜吗？你判断品质是否优质的方法是哪种呢？