饭菜是否营养,从洗菜时就决定了,3种错误

在现代社会，人们对于健康的重视程度越来越高，并且随着经济条件逐渐变好，在日常饮食中大多变着花样品尝营养健康的美食，但也正是因为对食物品种的追求，在烹饪，制作方面，反而存在着疏忽和不足。

就以洗菜这一看似简单的环节举例，方法的不同，可能会让蔬菜中的营养提前流失，导致日常饮食的营养打折扣，健康也有可能因此出现纰漏。

错误的洗菜方法，可能会导致哪些营养损失

首先是水溶性维生素

维生素是蔬菜的主要营养成分，例如维生素C，维生素B等，都属于水溶性维生素。错误的洗菜方法，可能会导致蔬菜中的水溶性维生素流失，蔬菜的营养价值降低，补充的效率也会因此降低。

蛋白质和氨基酸

例如豆制品，菇类植物等，表面的物质比较脆弱，但却是蛋白质和氨基酸富集的位置，如果洗菜过于随便，这类营养也可能随着表面的物质流失产生。

部分黄酮类和多酚类物质

和水溶性维生素一样，黄酮类和多酚类物质也是易溶于水的，如果使用错误的清洗方法，当值这些营养流失，例如西兰花，紫甘蓝等蔬菜，在抗氧化和延缓衰老方面的作用，也有可能降低。

综上所述，除了食物的挑选和烹饪，洗菜的方法正确与否，也是判断食物是否健康的一种手段，错误的洗菜方法，一一排除，及时改正。

这3种典型的错误洗菜方式，尽早改掉

①长时间用水浸泡

很多朋友在洗菜的时候，因为担心农药残留或者细菌，故意先将蔬菜放在自来水里浸泡。

殊不知，因为自来水和蔬菜细胞间的渗透压不同，浸泡的时间越长，水溶性营养素流失的也就越多。正确的方法应该是用温盐水清洗，在杀菌和祛除农药的同时，避免营养过量流失比较合适。

②先将蔬菜切好后清洗

除了土豆，红薯等淀粉含量较多的蔬菜外，大多数蔬菜都不建议切后清洗。

一方面，不清洗就切菜，会让蔬菜表面的细菌脏污顺着切口进入蔬菜内部，从而对健康不利;

另一方面，用切过未清洗蔬菜的刀再去处理别的食物，同样也会造成交叉污染的可能。所以，尽量将蔬菜清洗完毕后再打荷切好，更有利于身体健康。

③用力搓洗蔬菜

为了让蔬菜清洗的更干净，用力搓洗蔬菜成了常态，但正如上文所提到的，在用力搓洗的同时，很多水溶性的营养都会顺着水分一起溶解，并且因为外力破坏的缘故，蔬菜细胞壁破损，更多的营养和水分也会流失。

综上所述，洗菜虽然是常见的行为，但从健康的角度细细研究，同样也有不小的养生学问，做好日常生活方方面面的细节，才更有利于身体健康。

参考资料：

[1]张叶,蔡骏指导.四个想当然的洗菜法洗不干净还丢了营养[J].康复,(5):1.

[2]佚名.液晶显示器的评判标准/保质期与保存期/清洗蔬菜的方法与误区[J].农村电气化,,():44.