桑葚用水泡过掉色了,难道变质了这样的桑葚

又到吃桑葚的时候了，菜市场里黝黑多汁的桑葚早已被摆上货架。在北方，常见的桑葚有红色和黑色的，但买回来之后，用水清洗，都会变成黑色的，让人不免怀疑这桑葚是不是被染了染色，吃了会不会不健康。

之前看过很多写怎么清洗桑葚的文章，但没有告诉人，桑葚洗掉的到底是什么，是脏东西吗？还是天然色素？反正看上去就是不正常，洗完就算了，关键吃的时候，还会弄得手上都是黑乎乎的，有的时候不小心甚至还会弄的衣服上都会被染上颜色。

现在是桑葚大量上市的季节，品尝过桑葚的人肯定不会错过这大自然的馈赠。当然食品安全最重要，看到这洗了还弄得一手黑乎乎的，不禁会怀疑这桑葚的食品安全问题，今天咱们就聊一聊这个话题，桑葚太黑一洗就掉色，难道染色了？网友：没你想象那么简单。

桑葚为什么会掉色？吃了会不会不健康？

讲桑葚掉色，得先提一下食物色素，这是一种天然的色素，最常见的色素有四吡咯色素、类胡萝卜素、多酚类色素、甜菜色素这四大类，其中多酚类色素中的花青素就是桑葚中含有的色素了。

食物色素中有些色素会被水溶解，桑葚就是其中之一。这种水溶性维生素很容易被水溶解然后变色，据研究表明，这种色素对身体还是有好处的，比如紫甘蓝、蓝莓、黑枸杞，这些都富含大量的花青素，这也是最近几年非常推崇的健康食材。

如何判定桑葚没有被染色？

其实方法很简单，只要家里有白醋和小苏打就可以，清洗过桑葚之后的黑水不要着急倒掉，只要往里加上几滴白醋，静待30分钟或者1小时，颜色变成红色之后，再滴入几滴小苏打，原来红色的水的颜色如果变成蓝色或者绿色的，就可以说明这桑葚没有被染色，可以放心吃，反之，花多少钱买来的桑葚最好都扔掉了，不然真的会影响身体健康。

最后，夏天到了，桑葚也就这个时节会有，过了这个时节就只能等来年咯。近几年人们过度追求含有花青素的食物，也有不少商家利用了这一点，在很多饮品食材大作文章，桑葚的价格也跟上上来了，其实目前并没有实际研究数据说明花青素的作用，因此大家千万不要被忽悠了。