值得收藏的16种凉拌菜,爽口开胃,朋友圈

西兰花凉菜

用料

西兰花一只；胡萝卜两根白红；盐适量；青辣子一只；红辣子一只；西红柿一只；菠菜适量；黄瓜一根；香油适量；皮牙子半根；大蒜十颗

做法

来不及拍过程，只发了好了的凉菜你们看，我家人都吃完了红烧带鱼最经典最家常的做法可当热菜也可是冷盘味道都一样好

用料

带鱼2-3条；鸡蛋1个；葱1段；姜2片；蒜2瓣；生抽2勺；蚝油1勺；老抽半勺；糖半勺；盐1勺半；胡椒粉小半勺；料酒1勺；八角2个；桂皮1段

做法

冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。翻面后把另一面也炸制到金黄。炸好的带鱼捞出控油备用。锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。放入炸好的鱼段翻炒几下。加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。经典又家常的红烧带鱼经典又家常的红烧带鱼细节。凉菜白菜丝

用料

白菜1个；地瓜1个；胡萝卜1点；花生米1点；海蜇1点

做法

大白菜选新鲜的然后切成丝加入花生米，海蜇，胡萝卜丝，加蒜末，香菜，白醋，糖，香油，盐，味精有地瓜的可以炸点地瓜丝，等凉了，放上面就行了家的味道～家常系列之小菜2

用料

莴笋半根；盐适量；酱油适量；醋（苹果醋）适量；熟油几滴

做法

莴笋去皮切成片（也可以切成丝），锅里烧开水后，倒入莴笋翻几下，捞出在流动水中冲凉，装盘即可（这就是常说的焯水）我是切成丝儿了，因为是早晨就粥吃，就不重口味啦，没有放其他的调料，一丢丢盐酱油醋淋上滴几滴香油或辣椒油或橄榄油随意小咸菜就粥小菜不小

用料

绿菜苔

做法

摘好，洗净，放油，炒焖，放盐，出锅酸辣藕片胡萝卜丝老北京三合油（凉拌菜利器）

用料

生抽5份；醋1份；香油1份

做法

生抽、醋、香油按5：1：1的比例调和在一起……然后就OK了……拍点儿蒜然后，随便找点儿什么拌拌吧雪菜炒鸡胗

用料

自腌雪菜一碗；鸡胗10个；小米椒5个；生姜两大片；蒜2瓣；糖一大勺；料酒一大瓶盖；盐一小勺（雪菜够咸，我觉得可以不加）；生抽适量

做法

准备好雪菜（今天第一天吃这个我腌制两礼拜的）生姜切小粒蒜切末辣椒切小圈鸡胗我没拍…啊你们脑补吧来！加入料酒和那个姜粉腌制一会儿（去腥味）锅热一下没水时候倒入油不然会溅开来的哦安全第一不要着急然后热一下油加入蒜姜辣椒炒香！然后倒入鸡胗把鸡胗翻炒熟然后加入雪菜翻炒两分钟加上糖酱油如果雪菜够咸味就不需要加盐会咸死的翻炒均匀出锅然后就搞定啦很好吃的哦不能吃辣的人可以把小米椒换成普通红辣椒我觉得辣椒比较盖得住味道不过也可以多放生姜盖住黄瓜凉菜

用料

黄瓜（旱）g；拉皮g；泰椒15g；蒜少许；蚝油少许；醋少许；盐少许；香油少许；鲜味酱油少许；香菜15g

做法

拉皮打开手撕成片后用热水烫至透明后捞出放置拌菜盆旱黄瓜洗净切丝（不要太细和筷子差不多粗）放置拌菜盆泰椒洗净切丁香菜洗净切末蒜切末放置拌菜盆依各人口味加入盐适量醋适量蚝油半勺香油适量海鲜酱油少许将放完调料的菜搅拌均匀后盛出装盘子即可香辣口水鸡

用料

主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米适量；（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

做法

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。换个小碟子，美美的上桌~~东北家常凉菜

用料

百叶、鸡蛋、白菜、肉丝、粉丝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、油辣椒、白糖、油、盐、鸡精、白醋、芥末油、酱油

做法

1、肉丝加入适量酱油、白糖、盐，腌制20分钟。2、锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用。3、鸡蛋打散，另起锅放入一小勺油，倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼。4、煎好的鸡蛋饼切丝备用。5、粉丝放入锅中煮熟，然后捞出放入冰水中冷却备用。6、白菜去外面老帮，留菜心切成细丝。7、黄瓜洗净切丝。8、百叶洗净切丝。9、胡萝卜切丝后焯水备用。10、将所有处理好的食材放入一个大碗，加入香菜末、蒜末、油辣椒、白糖、盐、鸡精、白醋、芥末油，拌匀冷藏半小时即可食用。冰糖雪梨。有颜值又美味的凉菜，家宴必备。

用料

大鸭梨2个（去皮去核后重克）；冰糖克；红葡萄酒克

做法

2个大鸭梨去皮去核，每个鸭梨切成四瓣放入锅中。放入冰糖。（没有冰糖用白砂糖也是可以的）倒入红葡萄酒，与梨持平就好。不用加水。大火烧开后小火煮25分钟即可。如果喜欢吃梨软一点就煮30分钟，硬一点煮20分钟，时间可以根据自己口味自行调整。冷却后装盒放入冰箱冷藏三小时以上。我一般是头天晚上做，冷藏一晚第二天吃。冷藏后第二天取出已是漂亮的酒红色了。切片，摆盘。中间花心顺手放了一丢丢桂花。一盘有颜值又美味的凉菜就出来了老爸的家常凉菜

用料

白菜适量；粉丝适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；香菜适量；紫甘蓝适量；干豆腐丝适量；肉糜适量；蒜一头；生抽，老抽、花椒面糖、陈醋、料酒、香油、芥末油、辣椒油；

做法

肉糜（这次我用的全瘦的，根据自己的口味可以换成带些肥的）花椒面、一点糖、一点老抽、生抽、料酒，用手抓匀备用。锅内放一点油，肉糜下锅炒得颜色变深，出锅备用。胡萝卜切丝（因为我不知道为什么会对生的胡萝卜过敏）就用油炒了一下，当然可以不炒，随意。几片白菜洗净，淋干，切丝，不要切得太粗，否则口感会不太好的。紫甘蓝几片洗净切丝。金针菇切掉根部、洗净后焯水后捞出淋干水分。豆芽同上。粉丝放在开水里浸泡一会，不能时间太长，否则就泡的太烂了，影响口感。当然可以放在锅里煮1、2分钟。所有的菜全部码在一个大号拌菜盆里。大蒜切末（根据你菜的多少添加，多点好吃），放生抽、糖、醋、香油拌开，这个是个体力活啊！可以放辣油、芥末油（一定不要放好多，要不然太辣冲鼻子），拌好了盛盘撒些香菜段，再配一壶小酒，咂咂咂～味道酸甜、爽口！香菜萝卜皮

用料

萝卜皮随意；香菜一小把；盐；鸡精；胡椒粉；五香粉；白糖；香油

做法

随意什么萝卜（白的，红的，绿的，黄的……）洗净，香菜洗净沥干水分家用去皮刀把萝卜皮刨下来。剩下的萝卜一会儿煮鱼吃萝卜皮无需切碎，加少许盐，少许鸡精，少许五香粉，少许白胡椒粉，拌匀腌制15分钟左右（喜欢吃醋的，还可以滴少许白醋）香菜切小段和腌好的萝卜皮拌匀，加少许白糖调味，再滴少许香油拌匀即可。韩式凉拌小菜

用料

黄豆芽克；小黄瓜2根；胡萝卜1根；韩国白菜泡菜克；蒜2瓣；盐适量；糖适量；芝麻香油适量

做法

准备食材胡萝卜切丝、黄豆芽去根，放入滚水中焯熟（焯时水中放一勺盐和几滴油）捞起后放入冰水中投凉(保持食材的脆感)黄瓜切丝，蒜切末，辣白菜切丝，将所有材料放到一起，加入适量盐、糖、芝麻香油，拌匀即可夏天让人胃口大开的凉拌菜——黄瓜干豆腐凉菜

用料

黄瓜1根；干豆腐1张；蒜3瓣；香菜1棵；青椒1个；盐2茶匙；酱油数滴；辣椒油适量；白糖0.5勺(喝汤的勺)；米醋2勺(喝汤的勺)；香油适量

做法

干豆腐一张四份，切丝。干豆腐切好的样子。拉皮送水泡一下，将长的切断。黄瓜先切片，再切成细丝。将干豆腐、黄瓜和拉皮放到一会用来拌凉菜的大碗里。蒜切沫(我喜欢手切，觉得压蒜器会把蒜汁都挤出去)，香菜切沫。如果喜欢吃辣的，可以将青椒切丝。我选择的是不太辣的青椒，拌在一起不辣，反而有一股清香，特别喜欢。辣椒油是自己家做的，比较香。比辣椒粉好吃。将蒜、香菜、辣椒加到步骤4中，加入盐、白糖、米醋、香油，一点点酱油，拌匀。尝尝味道，酸甜可口，就可以了。简单易做的下酒小菜-甜脆双丝

用料

白梨1个；心里美萝卜半个；糖1大勺；苹果醋1大勺

做法

将心里美萝卜和白梨分别去皮切细丝，加入糖和醋，拌匀即可。