适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口

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炎炎夏日，凉拌菜自然是餐桌上的宠儿。因子整理了10道凉拌菜的食谱给大家参考。10道凉拌菜我都亲自动手做过、也吃过。每道菜的做法都很简单快手，味道爽口不腻，很是开胃。有了这么多选择，总有一道你会喜欢的，反正这10道凉拌菜我都喜欢。

第一道梅汁苦瓜

苦瓜味苦，性寒冷，清热泻火，是难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味，刚入嘴苦，吃后能刺激人体唾液分泌，回味很是清甜。这道梅汁苦瓜，加入了酸甜梅汁，口味更加开胃爽口，让人食欲大开。

『用料』苦瓜1根盐适量油少许梅汁适量

『做法』

1、苦瓜洗净，将苦瓜的两端切去，然后对半剖开，用勺去掉中间的瓤，白色的部分尽量去干净些，瓜瓤是最苦的。

2、将苦瓜切成3mm左右的薄片待用。

3、准备一锅清水，加入些许盐和几滴油。

4、水沸放入苦瓜焯水1-2分钟，苦瓜的颜色变碧绿即可。

5、苦瓜片捞出沥水后放入碗中，淋入准备好的梅汁拌匀。

6、苦瓜片装盘，摆成梅花状，放上话梅点缀。简单的梅汁苦瓜就做好了！

『小贴士』

梅汁是买来的瓶装梅汁，含盐，食谱中没有加盐。拌苦瓜时可以根据加的梅汁多少酌情加少许盐。也可以用话梅加水自己熬煮梅汁。苦瓜用沸水焯烫，可以去除苦瓜中大部分的草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一点。喜欢吃苦的，焯水时间就短一些。夏日里，制作完的梅汁苦瓜放冰箱冷藏后食用口感佳。

第二道凉拌茄子

想知道怎样蒸茄子才不变色吗？详细做法告诉你。

『用料』茄子5根蒜3瓣生抽2汤匙醋1汤匙糖1茶匙白醋适量小米辣2根葱10克油适量盐适量

『做法』

1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。

3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。

4、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。

5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。

6、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖、适量盐放入小碗中搅拌均匀调成料汁，把料汁淋入茄子中，拌匀。可以根据口味加些蚝油。

7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子。

8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！

『小贴士』茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。另一个蒸茄子不变色的小窍门，相对于文中的方法效果稍差点。方法：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅。

第三道麻酱西葫芦丝

西葫芦可以生拌吃，切成丝，拌一拌就能上桌，味道清新爽口又开胃。

『用料』西葫芦克干红辣椒3个芥末油几滴麻酱2汤匙大蒜2瓣香油1茶匙糖1茶匙蜂蜜1汤匙生抽1汤匙盐适量醋2汤匙油适量

『做法』

1、择嫩的西葫芦，洗净不用去皮，斜切薄片，然后切成细丝，放入大碗中待用。

2、干红辣椒切碎，蒜剁成蓉待用。

3、将切好的干红辣椒和蒜蓉入在西葫芦丝的表面。

4、现在来调一下芝麻酱，将芝麻酱放入小碗中，加入生抽、醋，把芝麻酱稀释开。如果还是太稠，可以少量加些清水兑开。

5、接着碗中继续加入糖、盐、蜂蜜、香油，再滴几滴芥末油搅拌均匀。

6、锅中加入适量油，烧至八九成热。把热油淋在铺在西葫芦丝上的蒜蓉和干红辣椒上。

7、如果马上就要开吃了，就可以把调好的芝麻酱淋在西葫芦丝上。不吃先不要加酱，西葫芦丝遇到酱汁中的盐分会渗出许多水，这样会影响口感，变得不脆了。

8、最后芝麻酱和西葫芦丝拌匀即可。美味的麻酱西葫芦丝就做好了！

『小贴士』生拌西葫芦一定要选嫩的西葫芦，太老的不适量这种生拌。若食用时发现西葫芦有苦味，那就不要食用了，可能含有苦味物质“葫芦素”。调味料可以根据自己的口味调整，芥末油没有不加也可以。芝麻酱如果比较稠厚，可以少量加些清水兑开。此外，西葫芦性寒，肠胃不好的人就不要生拌着吃了。

第四道紫甘蓝拌黑木耳

常吃紫甘蓝有助于肠道的蠕动和体内多余脂肪的燃烧，具有一定的减肥功效。紫甘蓝的吃法以凉拌居多，用紫甘蓝拌木耳，酸辣开胃，清脆爽口，关键吃了还不长肉。

『用料』紫甘蓝1/2个干木耳15克大蒜3瓣香菜3根熟芝麻2茶匙生抽2汤匙香醋1汤匙花椒油1/2茶匙辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙盐1/2茶匙油适量

『做法』

1、木耳提前用温水泡发，然后用清水反复洗净，木耳去蒂，大朵的木耳撕成小朵，然后再清洗几遍。

2、紫甘蓝冲洗干净，然后切成细丝待用。紫甘蓝切丝后，要注意用手将其掰散开，这样甘蓝丝更能入味。

3、大蒜去皮洗净，切成蒜末，香菜洗净，切细碎。

4、锅中加入适量水烧开，放入木耳汆烫二三分钟，然后捞出木耳放入冷水中浸凉，可以用水多冲几遍，使木耳完全冷却。

5、将切好的紫甘蓝、木耳装入大碗中，加入生抽、香醋、花椒油、辣椒油，白砂糖、盐搅拌均匀。

6、将切好的香菜、大蒜放入大碗中。

7、锅中加入油，烧至八九成热，将热油淋在蒜末和香菜上。

8、最后撒上熟芝麻上即可。爽口的紫甘蓝拌黑木耳就做好了！

『小贴士』甘蓝不用刀切，而是用手撕开，口感会更好些。木耳泡发的时间不宜过久，特别是夏天，泡久了会滋生出很多细菌。做好的拌木耳隔夜了就不要食用了。

每五道凉拌金针菇粉丝

这道凉拌金针菇粉丝，粉丝口感Q弹爽滑口，再加上金针菇和黄瓜的清新爽脆，吃起来就停不住嘴了。这道菜因为有了粉丝，就算没有米饭，也完全可以当主食来吃，味道比凉面还好吃呢！

『用料』黄瓜1根金针菇克粉丝1小捆蒜3瓣葱适量香菜适量生抽1汤匙醋2汤匙糖1汤匙香油1汤匙盐2茶匙鸡精少许辣椒面适量油适量白芝麻1汤匙

『做法』

1、黄瓜洗净切丝，葱洗净切成葱花，蒜剁成蓉，香菜切碎待用。

2、大碗中加入热水，放入龙口粉丝浸泡十分钟左右，用手指一掐会断即可捞出。

3、捞出的龙口粉丝用凉水冲至完全冷却，沥净水分，这样处理好的粉丝口感爽滑。粉丝若太长，用剪刀对半剪开，用筷把粉丝抖散开些待用。

4、金针菇洗净，切去根部。准备一锅水，加入些许盐和油，水沸，放入金针菇焯水几十秒即可捞出。

5、将捞出的金针菇放入冷水或冰水中过凉，直至完全冷却，然后沥去水分待用。

6、黄瓜丝、粉丝、金针菇都放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、醋、香油、生抽。

7、将蒜蓉、辣椒面、芝麻、葱花、香菜都放入料碗中。锅中加入适量油，加至八九成热。将热油淋入料碗中，把物料爆出香味。

8、再把爆香的香菜、蒜蓉、芝麻、辣椒面倒进大碗中，拌匀。可以戴上一次性手套抓拌均匀。美味的凉拌金针菇粉丝就做好了！

『小贴士』这道菜的粉丝用龙口粉丝或者绿豆粉丝比较好，这种粉丝有韧性，做出来的口感更爽滑好吃。食谱的调味可以按自己的喜好调整，喜欢麻辣的可以加点辣椒油、花椒油、芥末油。

第六道糖醋樱桃萝卜

樱桃小萝卜的水分含量很高，是番茄的三四倍，维生素C含量也是非常丰富，口感清爽，还能解油腻，健胃消食、止咳化痰。这小小的个头的萝卜，功效还真不少，做成糖醋樱桃萝卜，更是酸甜可口，令人食欲大开。

『用料』樱桃萝卜克大蒜3瓣熟白芝麻1茶匙生抽1汤匙米醋4汤醋白糖2汤匙辣椒油2茶匙盐1茶匙香菜1枝

『做法』

1、樱桃萝卜择去萝卜缨子，洗净，切去头尾。然后将樱桃萝卜切片状，底部不要切断，切成连片刀待用。

2、将切好的樱桃萝卜加入盐，用手反复抓匀，放一边腌制10分钟左右。

3、将腌制好的樱桃萝卜倒出析出的盐水，用清水冲洗干净，沥去多余的水分待用。

4、腌萝卜时，将大蒜去皮洗净，切蒜末待用。

5、将切好的蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油放入一个小碗中，搅拌调匀。

6、将调好的调味汁倒入樱桃萝卜中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟以上，腌制入味。

7、从冰箱拿出后，撒入白熟芝麻，撒上香菜即可。美味爽口的糖醋樱桃小萝卜就做好了！

『小贴士』将樱桃萝卜切成连片状是为了其更容易入味。用盐将樱桃萝卜抓匀，腌制一会儿，这样做可以去掉萝卜中的涩味，味道更好吃。腌制时放入冰箱中冷藏，冰过的樱桃萝卜口感更好些。在选樱桃萝卜的时候看它的根须多少，辣的根须多，甜的脆的就选根须少。另外要注意樱桃萝卜不宜与人参同食，会影响营养的吸收。

第七道凉拌花菜

这花菜有一种魔力，哪怕你只是清水煮煮，吃起来也是清甜可口的，凉拌过后的菜花香气更甚。凉拌花菜做法很是简单快手，零厨艺的厨房小白都能轻松做好，5分钟就可以上桌，味道清甜开胃，一盘都不够吃。

『用料』花菜克胡萝卜1/2根芹菜1棵大蒜3瓣香葱2根生抽2汤匙醋1汤匙香油2茶匙油泼辣子2茶匙盐1茶匙糖1茶匙

『做法』

1、花菜不容易清洗，可以在清洗前，在水中加适量食用苏打粉或者淀粉，花菜头朝下，放水中浸泡一段时间，然后反复冲洗干净。

2、花菜洗净后，切去老根，用手将花菜掰成小朵待用。

3、胡萝卜去皮洗净，切成薄片；芹菜洗净摘去老叶，斜切成3厘米左右的小段；大蒜去皮洗净，切成蒜末；香葱洗净，切葱粒待用。

4、准备一锅清水，加入些许盐，滴几滴油，煮至水沸加入处理好的花菜汆烫2分钟左右。

5、然后将胡萝卜片和芹菜段也放入锅中汆烫1分钟，芹菜变碧绿即可。

6、汆烫好的花菜、胡萝卜片和芹菜过凉水至冷却，然后捞出沥干水分待用。

7、取一小碗，放入蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油、油泼辣子拌匀成调味汁，再将调味汁淋入装有菜花的大碗中，反复拌匀。

8、最后撒入切好的葱花，拌匀即可。美味的凉拌花菜就做好了！

『小贴士』菜花不耐长时间的高温，不宜烫煮太长时间，否则会使其养分丢失，失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。另外，菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，这样口感更好，色泽也更鲜亮。

第八道蒜香秋葵

长得酷似辣椒，却不是辣椒的秋葵，用来凉拌味道清脆又爽口特别是咬到秋葵里面那些白色的籽，脆嫩脆嫩的，口感甚是喜欢。

『用料』秋葵15根蒜15克蒸鱼豉油1汤匙盐适量生抽1汤匙醋1汤匙朝天椒2个油适量芝麻香油1茶匙糖1茶匙温水二汤匙冰块适量

『做法』

1、挑选秋葵选和手指差不多为佳，捏上去最好还带韧劲。烧开一锅水，加一小勺盐，滴些油。将秋葵放入锅中烫煮1一2分钟。

2、等到秋葵颜色变碧色的，秋葵迅速捞出锅，放入冰水中过一下，这样秋葵口感会比较爽脆。

3、将秋葵切去头部，对半剖开放在盘中，剖开会比较入味。同时，将蒜剁细碎，朝天椒切成小段。

4、将一汤匙蒸鱼豉油、一汤匙生抽、一小撮盐、一茶匙糖、一汤匙醋，一茶匙香油，加二汤匙温水调匀。

5、将调味汁均匀淋在秋葵上。

6、锅中加些油烧热，放入蒜末与辣椒丁煸炒出香味。

7、然后将蒜蓉、朝天椒和热油一起淋在秋葵上即可。美味爽脆的油泼秋葵就做好了！

『小贴士』挑选秋葵选和手指差不多为佳，捏上去最好还带韧劲。在凉拌和炒食之前在沸水中烫几分钟可以去草酸。另外，由于秋葵属偏寒凉的食物，焯烫一下可平衡它的寒性。焯秋葵的水中加油盐，焯完水将秋葵放入冰水中过凉，这些气操作都是为了能使秋葵颜色保持碧色，口感更加爽脆。

第九篇凉拌绿豆芽

凉拌绿豆芽这道菜，吃起来清脆爽口又下火，还很开胃，很适合夏天吃。绿豆芽的价格很便宜，花一块钱就能买好多。就算加上其它一些配菜，一盘凉拌绿豆芽最多不会超过二块钱，真的是经济实惠又好吃。

『用料』绿豆芽克胡萝卜半根黄瓜半根大蒜2-3瓣生抽1汤匙白糖1茶匙香油1茶匙盐适量鸡精适量辣椒面适量白芝麻适量油适量

『做法』

1、把胡萝卜去皮切成丝，黄瓜也切成丝，大蒜剁成蒜蓉。

2、准备一锅清水，加入些许盐和油，煮至水沸，先放入胡萝卜丝划散。

3、接着锅中放入绿豆芽焯水，时间约一分钟左右，绿豆芽呈透明状即可捞出。

4、胡萝卜丝和绿豆芽捞出，用凉水冲凉，至完全冷却。

5、把绿豆芽、胡萝卜沥干水分和黄瓜一起放入大碗中。

6、调入生抽、白醋、香油、再加白糖、盐和鸡精。

7、豆芽上放上蒜末、辣椒面和白芝麻。

8、锅中放适量油，加至八九成热，将热油淋在辣椒面、芝麻和蒜蓉上爆出香味。

9、将豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝和调味拌匀即可食用了。爽口开胃的凉拌绿豆芽就做好了！

『小贴士』焯水后的绿豆芽和胡萝卜立刻放入冷水中冲凉，这样可以保持口感脆嫩。食谱中的配菜可以自己搭配选择，比如搭配千张、鸡蛋皮等等，味道都挺不错的。此外购买绿豆芽时要注意，如果绿豆芽没有根的，这是因为使用过量化肥导致的，那就不能吃。有时间可以自发绿豆芽，这样更健康。

第十道凉拌芦笋

色泽碧绿的芦笋，清脆鲜甜，一直都被大家喜爱。而且它还含有丰富的维生素、微量元素以及人体必需的各种氨基酸，有这么高营养价值的芦笋，被赋予“蔬菜之王”的美誉一点不为过。用芦笋做一道家常凉拌芦笋，口感清脆爽口又开胃，还能解腻。

『用料』芦笋克小米椒1根生抽1汤匙醋半汤匙蚝油1茶匙盐1茶匙糖1茶匙芝麻香油1茶匙油适量

『做法』

1、芦笋洗净削去较老的根，斜切成小段。

2、小米辣切小粒，蒜剁成蓉。

3、生抽、醋、蚝油、盐、糖兑些温水调成味汁。

4、准备一锅清水，加入盐和油，水沸放入芦笋焯水2分钟。

5、芦笋捞出放入冷水或冰水中过凉，沥水后放入盘中。

6、芦笋淋上调好的味汁。

7、芦笋上码上蒜容和小米辣椒丁。

8、锅中加入些许油和芝麻香油，加热至冒烟，将油淋在蒜蓉和小米辣丁上，拌开即可。简单清爽的凉拌芦笋就做好了！

『小贴士』芦笋焯水可去掉草酸。水中加盐油，焯完水放入冷水或冰水中过凉，能使芦笋保持碧绿的色泽，口感更爽脆，也能保证其营养不过分流失。芦笋的老根部分尽量削去老皮保留内部较嫩部分，这么好的食材不要浪费哦。

今天的推荐就到这里了，十道简单快手的凉拌菜你学会了吗？还需要什么样的凉拌菜食谱呢？记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。