炒菜前要加上这个调料能让青菜更青口味更好

绿叶蔬菜营养丰富、有益健康，但是想炒得好吃可不容易！今天，小编就为大家说一说，绿叶蔬菜的烹饪技巧！

油麦菜、生菜

对于油麦菜和生菜，这一类遇热后叶绿素氧化速度特别快的青菜来说，焯水的时候一定要加入料酒，料酒的加入会让青菜中的叶绿素氧化速度变缓慢，才能保持色泽。

经过焯水处理后也不适合再入锅进行煸炒，直接洒上适量的蒸鱼豉油；再用热油煸香姜丝、红椒丝后淋在上面调味就可以了。

大多数的青菜

对于大多数的青菜来讲，想要最后炒出来是色香味俱全，入锅煸炒的时间一定要短，所以通过焯水断生来减少煸炒的时间是很有必要的，其次在焯水时加入一些盐可以提升青菜的色泽，同时也打上了底味。

一定不要等到入锅煸炒青菜后再进行调味，这样也会增加青菜在锅中的煸炒时间，所以一定要先调制好碗汁，20克的温水、5克盐和鸡精，再加上少许的水淀粉就调制出了一碗炒青菜使用的万能碗汁了。

热油入锅煸香蒜末，加入青菜和调制好的碗汁，稍加煸炒后立即出锅，呈现在您眼前的就是一盘脆嫩油亮、色泽碧绿的炝炒青菜了。

烹饪学会用调料

烹制一道美味，除了食材本身要新鲜外，调料的使用方法，也起到至关重要的作用。

料酒

海鲜要等锅热放料酒：为除腥气，可以稍微多用些。

红烧菜加水前放料酒：可除去酒味，还能增香、提味。

清蒸鱼别放料酒：以免掩盖住食材的本味。

肉汤沸腾时加料酒：可使腥味成分随着酒气挥发。

拌馅儿别用料酒：以防破坏食材本身的香味。

炒菜时不放料酒：以防让蔬菜变味。

酱油

生抽：多用于烹饪颜色较浅的菜。

老抽：适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。

白酱油：适用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。

味极鲜酱油：味道极鲜(加了鲜贝等)，可用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。

醋

陈醋：适合加热烹调，比如醋烧鱼、酸辣汤、醋熘绿豆芽、酸辣土豆丝等。

米醋：适合做一些酸酸甜甜的菜、醋泡类的食物，如糖醋蒜、泡菜等。

白醋：口味单薄，酸味较浅，适合不用上色的烹调食物，比如拌菜或是西餐。

香醋：香味浓郁，酸味淡，微甜，适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜等。

大红浙醋：酸味较柔和适口，略甜微鲜。可用于蘸食水饺、馄饨等食面，也用于给蟹、虾等食物提鲜。

此外，醋还有这些小妙用：

▼炒菜时加点醋，可以减少盐的用量；

▼炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下能有效地防止花青素被氧化；

▼烹调有腥、膻味的食物时放点醋，能除去这些异味；

▼烧肉时加点醋，不仅使肉烂得快，而且可以增加肉香；

▼炖排骨时加点醋，会使骨中的钙成倍地释放到汤中来；

▼炒蔬菜时放点醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少蔬菜中维生素C的破坏；

▼吃皮蛋时放点醋，可以减轻皮蛋中的碱(涩)味；

▼做馒头打碱过量时，也可加醋中和。

盐

国家高级中式烹调师牛国平在年3月31健康时报饮食版刊文表示，由于食盐的渗透压高，如果烹制开始就放入所用盐量，则会使肉类食品中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜原料过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分。

烹调应该分两次放盐！

当主料与油入锅后，先放进盐量的1/3；而当菜肴快熟时，再将剩余的2/3盐放入。这样做调味效果更佳。

这里提醒！中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入不超6克。做菜时加点醋、西红柿或柠檬汁，可突出菜肴中的咸味；同时少放糖，糖会掩盖咸味。

味精和鸡精

鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了其他成分。

①无论味精还是鸡精最好出锅前放，这样才会有鲜味，要避免长时间高温加热。

②炒肉菜没必要放味精或鸡精。因为肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

③除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

学会在合适的时候放合适的调料，你会发现菜肴变得更加美味了！

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