藕只能炒或煲汤教你做1款颜值爆表的餐前凉

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莲藕含有很多有益成分，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。入秋后也正是开始吃藕的好季节了，莲藕不仅是个很好的食材，还有许多医疗功效，经常吃莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的作用。今天我们不炒不炖不炸，来做一个酸甜味的藕片，还能给我们的餐桌添加一抹好看的色彩。

食材：莲藕1节、柠檬1个、蓝蝴蝶20个、蜂蜜30g、水g。先将藕切薄片煮熟备用。藕就口感而言有2种，一种适合煲汤用的粉藕，这种藕做出来的莲藕排骨汤美味至极，在湖北一带也算是很有名的美味了，另一种是适合炒菜用的脆藕，今天要做的美食最好选这种的脆藕，这样做好后才会有爽脆酸甜的口感。切片的厚度在1-2mm左右为好，切好的藕过一下水清去莲藕上的淀粉，将水烧开后煮个2分钟左右，能比较好的保持脆爽的感觉。

水烧开，加入蓝蝴蝶煮开。除了藕之外，做胭脂藕片的另外一个重要的上色用的食材可以是苋菜、紫甘蓝、红心火龙果等偏紫红色的含有较多花青素的蔬果，这些蔬果都有一定自身的味道，做出来以后多多少少会影响最后胭脂藕片的味道，奶爸今天选用的是蓝蝴蝶（也叫蝶豆花），尽管用蓝蝴蝶做出来的会比其他蔬果做的偏蓝紫一点，但贵在蓝蝴蝶本身没什么味道，可以很好的让藕片特有的清香释放出来，并与柠檬、蜂蜜的酸甜融合在一起。

煮好后盛出放凉，捞出蓝蝴蝶。如果想偷懒，也可以将水烧开后冲泡蓝蝴蝶，用这种办法需要泡比较长的时间才行，如果有可能最好泡3-4小时，这样泡过后水的颜色才够，反正要烧水，一起煮会加速蓝蝴蝶里的花青素的释放，煮好后倒出来相对比较短的时间水就会接近常温，其后找出蓝蝴蝶，就可以进行下一步了。

水中加入柠檬汁，加入蜂蜜搅匀。花青素遇碱会保持蓝色，遇酸颜色会从蓝变成胭脂状的紫红色。柠檬是偏酸性的食物，我们将一整个柠檬汁挤入水中后会发现水从蓝色逐步变成紫红，酸性成分越强就会越偏红。柠檬也可以用白醋代替，用白醋基本30g左右就够了，但会少了柠檬特有的清香，而且柠檬还有比较好的抗氧化的作用，即使泡的时间长点也不太会使藕片颜色变暗，所以奶爸还是比较喜欢用柠檬。

藕片控干水放入混合液中。煮过的藕片尽量控干水分，这样会更容易吸取蓝蝴蝶水的颜色。所加蜂蜜里的糖分也能比较好的帮助藕片的上色，这样做出来的颜色才会相对比较漂亮。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1晚。保鲜膜尽量密封严些，尽管我们用了柠檬汁，如果没有密封好，时间久了还是会因为氧化而使最后的颜色发暗。

第2天装盘，即可享用清爽酸甜的胭脂藕片。心急的朋友想快点吃的话，上色过程最好也要在4个小时以上，如果一定想要更短时间，也可以整体倒到奶锅里煮几分钟，只是这样会加快氧化速度，具体时间要根据上色程度而定，感觉有些上色了就关火，关火后的余温会让上色过程继续，等藕片凉下来了，上色也就差不多了。

蓝蝴蝶水用柠檬调色后时间长了后，柠檬会被氧化而导致酸性下降，如果时间放得过长，泡的水的颜色有可能会偏蓝，如果发生这种情况可以加些柠檬汁或白醋，不介意其他食物味道串入的话可以直接用红火龙果、苋菜、紫甘蓝等紫红色蔬果制作。最后提醒一下，蓝蝴蝶有一定的收缩子宫作用，孕妇不要吃哦。

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