春绿马兰头,这几种美味的做法,是春天鲜美

2023/6/21 来源：不详

大鱼大肉吃得多了，便开始想念清粥小菜的味道，春意盎然的三月，恰是吃点清爽小菜消除油腻的好时候。

马兰头，是春季里不容忽视的一味鲜嫩野菜，自有它与众不同的味道~

关于马兰头最初的认知，是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》：小皮球，圆又圆，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……

即使是现在，甚少下厨房的我看见马兰头和其他野菜时，还是傻傻分不清楚。

唱着“马兰开花二十一”的青涩时光一去不复返，但每年春日的餐桌上，必定有它。人们对马兰头的喜爱从未减少，甚至在一些饭店的餐前冷菜中都少不了它的身影。

马兰头是这个季节里大自然美妙的馈赠，这新鲜的马兰头，经过了一个寒冬的洗礼，在春天的召唤下破土而出。

在乡间，随处找个田埂，看见有马兰头冒出了嫩绿的芽儿，就用铲子一挖，绿油油的马兰头就出来了。

马兰头，还有着清新的气息，吃到嘴里那是满口的脆爽清香，仿佛一口尝到了春天的味道。

可别小看这小小的马兰头，它可有药用价值呢！它有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之功效。

马兰头又称马兰，马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。

而《本草正义》谓其：最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。

另有《中国医学大辞》载：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。

下面就来看看马兰头的吃法，首先来看这个蒜蓉马兰头，我们需要将马兰头进行洗干净备用，还有蒜头需要剥开备用。

再将蒜头剁成蒜末，然后热锅冷油，放入蒜末进行熬香，接着还需要放入马兰头进行爆炒。需要炒至马兰头体积缩小一半时，再炝入料酒进去调味，还需要撒少许的盐，进行搅拌均匀即可起锅。

还有这个凉拌马兰头也是不错的，一般来说，凉拌马兰头在制作的过程中还可加入香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等一些食材，做成卖相不同，口味不同的马兰头凉拌菜。

所以下面就给大家介绍一个简单又好吃的香辣马兰头的凉拌菜做法。我们需要准备马兰头克，蒜头3-4头，干椒丝适量，盐、糖和陈醋（糖：陈醋=1：2）、生姜汁、麻油、食用油各适量。

需要准备好所有原料，将马兰头进行洗干净，还需要择去老根。再在锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，然后下马兰头焯半分钟这样。

然后再捞起焯过水的马兰头进行稍摊凉后，再用手挤去马兰头汁，而蒜头需要用压蒜器压成茸，再把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里。

再倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁等调料进行拌匀，静置20分钟这样，装盘时再淋入一些麻油进行提香，即可开吃了。

最后再给大家介绍一个马兰头炒饭的吃法，需要马兰头适量、火腿适量、热米饭适量。然后需要将马兰头进行洗干净，再将其切成碎末。还需要切几片火腿，并把火腿切成细丝，再切成米粒大小的细丁备用。

下面还需要在锅中倒入少许的油，加入火腿丁进行翻炒出油，注意，这个火腿是会出油的，所以油是不用放太多的，然后再加入马兰头进去继续翻炒。

然后还需要加入一大碗的热米饭进去，需要将饭炒至粒粒分开，就可以出锅了。

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