神奇的紫甘蓝变色实验

紫甘蓝是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜，营养十分丰富。今天小编就来分享个关于紫甘蓝的有趣小实验~

紫

甘

蓝

首先我们要准备5种不同液体，都是在日常生活中非常常见的。5个杯子里分别放入——白醋、柠檬水、糖水、苏打水、洗衣粉水。

然后把紫甘蓝撕碎用开水泡一下，用擀面杖之类的东西捣碎，再冲些水把甘蓝汁洗出来，变成紫色的液体（这一步也可以用榨汁机做）。

依次向五个杯子里倒入15毫升的紫甘蓝汁，

会呈现出什么样的颜色呢？

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我们可以看到，第一杯白醋变成了红色，第二杯柠檬水变成了桃粉色，第三杯焦糖水变成了淡紫色，第四杯苏打水变成了紫色，第五杯洗衣粉变成了墨绿色，非常漂亮。

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总结：

紫甘蓝，又名紫卷心菜，所含花色苷色素的颜色会随pH改变，遇到酸性的物质，会变红色，遇到碱性的物质，又会变成绿色。而且色泽鲜艳，水溶性好，其汁液在化学课外活动中常作为酸碱指示剂的生活素材。

其实，这种变色现象在我们日常生活当中也会遇到。紫薯中也含有花青素，在做紫薯小米粥的时候也会出现变成蓝绿色的现象，很多人担心是食物变质或者产生毒素。其实这是食物加热之后分解出来的一些碱性物质，当花青素遇到这些物质会变色而产生的正常变化，大家可以正常食用，它是安全健康的。

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