蔬食百科紫甘蓝

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紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。

紫甘蓝的营养成分包括：碳水化合物（主要是膳食纤维），蛋白质，叶酸、抗坏血酸（维生素c）、类胡萝卜素、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量比较高。

紫甘蓝中的花青素，就是一种强有力的抗氧化剂，不仅能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用，而且它能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

如幻的紫色

层层包裹的隐秘

你的内心无人知晓

如梦的浅影

深藏着浮动的暗香

那灯火阑珊的梦是否还未醒

剥露的鲜嫩

紫玉娇弱般的妩媚

呈一脉清波的花蒂温情低眉

这是一位诗人用她那美丽的语言来赞美我们餐桌上的紫甘蓝，紫色的外衣带给我们丰富的想象，极高的营养价值让我们的身体更加强壮。

紫甘蓝不是在中国土生土长的蔬菜，属于“舶来菜”，那紫甘蓝到底来自哪里呢？

从众多的历史记载中，我们大致可以确定在欧洲这个地区，早在四千多年前，在欧洲的东南地区也就是特洛伊遗址，就有栽种野生甘蓝。

后来，在公元前年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝。

在13世纪的德国，不同分枝类型的羽衣甘蓝又被分化出结球甘蓝，也就是我们现在所吃的卷心菜。

而紫甘蓝则是在18世纪被地中海沿岸至北海地区的人们栽培出来的紫色卷心菜。

紫甘蓝是一种两年生的植物，因其具有较强的抗寒能力，所以它也是一种半耐寒的蔬菜，适宜生长在凉爽的气候中。

紫甘蓝起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。

有如下品种（资料来源百度）：

紫甘1号

中国农业科学院蔬菜花卉研究所从国外引进品种中筛选出的品种。适于春秋季节栽培，因适应性强，露地或设施栽培均可。

早红

从荷兰引进的早熟品种。适于早春小棚或春播露地栽培。

红土地（红亩）

由美国引进的中、早熟品种。适于早春小拱棚栽培或春播露地裁培。

巨石红

由美国引进的中熟品种。适于早春塑料:小棚或春播露地栽培。产品耐贮运性好。

勒斗马苦脱甘蓝

由日本引进的杂交一代良种。适于早春塑料小拱棚种植，也可作春播露地和夏季栽培。

特红1号

从荷兰引进的早熟品种。以露地栽培为主，也可作春秋季设施园艺栽培。

紫舂紫甘蓝

从国外引进的中熟品种。春秋季各种设施园艺栽培，也可作露地栽培。

格雷格医生在《救命》中讲到，紫甘蓝是廉价的蓝莓，花青素很多，所以营养价值非常高，但是不太适合炒熟吃，这样会极大地降低其营养，通常紫甘蓝是作为沙拉中的一道配菜。

也可以醋泡紫甘蓝，制作方法就是：紫甘蓝洗干净，切丝，放入禾然有机糙米醋即可。

这些都是极为简单的菜，主要的一个目的就在于保持的食物的原来风味及其营养。

另外紫甘蓝也可以和水果、甜菜根一起制作蔬果昔：紫色蔬果昔

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