爽口风靡朋友圈,紫甘蓝还能这么吃

提到紫甘蓝

大家想到的往往就是凉拌。今天《非尝不可》就教给大家紫甘蓝的不同做法，名字很有创意，叫姹紫嫣红。

山东凯瑞餐饮集团老牌坊品牌厨务总监胡少华为我们带来姹紫嫣红。

备料

制作步骤

步骤一：处理冬瓜。用圆勺挖出冬瓜球，放入开水锅中焯水，1分钟后迅速捞出，接着放入冰水。

步骤二：处理紫甘蓝。切末，然后加入少许盐抓匀，放入纱布中挤干水分。

步骤三：挤柠檬汁。再把柠檬汁倒入紫甘蓝汁里，变色后加入白糖，放入冬瓜球腌制30分钟。

步骤四：切柠檬皮。把柠檬皮切成丝，加入白糖拌匀备用。西蓝花焯水，橙子切丁。

步骤五：腌好的冬瓜球摆盘，放入柠檬皮，西蓝花和橙子，拌上沙拉酱。

步骤六：姹紫嫣红出锅啦。

紫甘蓝虽然美味，但是有人在做菜的时候却出了问题，本来想焯一焯再下锅，结果谁知热水一烫全都掉了颜色！

顿时不敢吃了，难道我们买的紫甘蓝还能是染了色的？这是什么情况？

这究竟是怎么回事呢？

医院营养科主任程振倩为我们解答疑惑。

紫甘蓝焯水为什么会掉色？

紫甘蓝经过热水烫过或者焯过以后有少量的掉色是正常的。紫甘蓝里的花青素与叶绿素等物质经过热水一烫以后很容易掉色。

第一，紫甘蓝含有大量的花青素。花青素经常与不同的单糖结合在一起，形成各种类型的花色苷，而紫甘蓝的紫色就是其中的代表。

第二，水质不同，颜色各异。花青素有一类特殊的性质，就是它的颜色可以随着它所处溶液的酸碱度改变而改变。当溶液变酸性时，花青素的颜色会趋向红色；当溶液变碱性时，花青素的颜色会趋向蓝。正是由于植物细胞中液泡的酸性程度不同，各种各样的花青素会随之变色，而我们看到紫甘蓝焯水后水变“蓝”的现象，也就是因为这个原因。

紫甘蓝焯水后再吃，营养会流失吗？

紫甘蓝最好不要焯水。花青素的营养食疗价值还是值得认可的，花青素对于人体健康有什么样的好处吸引了大量的研究。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了它强大的抗氧化功能。因此建议大家在吃紫甘蓝的时候尽量不要用热水焯烫或者清洗，这样会导致紫甘蓝严重掉色，而掉色越多，其营养成分流失就越多，用凉水清洗即可。

紫甘蓝的营养价值都有哪些呢？

第一，消炎止痛。甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用。经常食用紫甘蓝能够辅助减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，也应当经常吃紫甘蓝。

第二，维护健康与增强免疫系统的功能。与此同时，克紫甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

第三，健脑提神。紫甘蓝中含有的大量镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力。

第四，提高身体代谢能力。紫甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素，其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。

第五，补充纤维素。而且，凡是经常吃紫甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

紫甘蓝虽好，但也不是什么人都可以吃的！

腹泻者不宜多食。

尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多紫甘蓝，紫甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，导致身体更加虚弱，对身体健康不利。

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家庭厨房的意义在于，那些和食物交织在一起的珍贵而又细腻的记忆。

撰稿：李烨昶

编辑：咕咕

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