三道精美绝伦创意菜

2023/2/23 来源：不详

五彩缤纷老坛子

主料：黄心甜地瓜1.5千克，白萝卜1.5千克，胡萝卜1千克，苹果1千克，雪梨1千克，莲藕1千克

辅料：青野山椒（瓶装，连汁）2千克，红野山椒（连汁，瓶装成品，云南产）2千克，冰糖2千克，藠头（音：jiao，口味酸甜，形似大蒜子，罐头装，市场有售，10多元/罐，若无法购得此原料，也可用糖蒜子代替）1罐（连同汁水）约1.25千克，白醋4瓶，矿泉水10斤，盐30克

做法：

1、将地瓜、白萝卜、胡萝卜、莲藕去皮，切成5厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，苹果、雪梨去皮、去核之后也切成厚片，用水冲洗20分钟防止表面变黑，捞起沥干水分待用。

2、冰糖放入矿泉水中熬化后放凉，然后将青红野山椒连汁一起倒入，加入白醋、盐调成酸甜味，把红薯、莲藕、藠头等原料泡入里面，装入坛子内，密封3天后即可食用，冷藏后效果更佳。

农家巧妇捞

主料：菠菜克、胡萝卜克、紫甘蓝克、西红柿克、蒜苗50克、豌豆淀粉克、面粉克，水淀粉适量

辅料：香醋20克、盐20克、味精10克、色拉油50克、自制酸浆水克，香油3克，香菜2克，红油少许

做法：

1、先将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨出三种汁，淀粉、面粉加水1克左右，搅拌均匀分成三份待用。

2、将三种汁分别放入锅中烧开，将三份面浆倒入不同的汁中，用小火煮约2分钟，搅打上劲。

3、漏勺放在凉水锅上，熬好的面浆倒在漏勺上，使之漏到凉水中成面鱼状，再过凉，盛入盘中即可。上桌时将汁浇在上面拌匀。

调汁：

锅内加少许色拉油，加入西红柿丁、蒜苗丁煸炒出香味，加入自制酸浆水烧开，加其他调料调味即可。上桌时随汁一起。

制作关键：熬面浆时要一边倒入一边搅打，如果不及时搅匀，面浆容易结疙瘩，熬制时注意要用小火，以免熬糊。另外，选用豌豆淀粉来做，是因为这种淀粉做出来的面捞晶莹透亮、非常滑嫩，效果比其他淀粉要好。

特点：营养丰富，清热解暑，自然颜色。

自制酸浆水的做法：

面汤水（煮面条的汤）20千克，白萝卜、芹菜、蒜苗各2千克，香醋克。制作：将白萝卜切块，芹菜、蒜苗切长段，汆一下水捞出（不要过凉），直接放入土坛子中，加熬开的面汤、香醋，密封好放入温度在0度左右的保鲜柜里，使其自然发酵5到8天即可使用。注意：制作的时候不能沾油。

春江水暖

主料：鸭胸肉丝克，香椿苗克，烤鸭饼10张

辅料：海鲜酱5克，辣妹子紫苏辣酱3克，甜面酱5克，白糖3克，葱油8克，味粉5克，老抽3克，香油2克，鲜汤80克，生粉8克，色拉油克（实耗20克）

做法：

1、取鸭丝加入适量的盐、味精、料酒、蛋清、生粉、美极鲜上浆，入四成热的宽油中滑熟，捞出控干水分备用。

2、净锅入葱油，下入海鲜酱、辣妹子紫苏辣酱、甜面酱炒香，倒入鸭丝，下入鲜汤、味粉、老抽、糖炒匀，勾芡淋香油装在盘中间，将香椿苗洗净分成十堆围在盘边，带鸭饼上桌，食用时，将鸭丝和香椿苗卷在一起，很有食趣。

技术关键：此菜芡汁不能过多，芡汁要紧些，否则装盘容易流汁影响看相。