范老师说炒紫甘蓝加醋更好看
2022/5/11 来源：不详科学饮食
健康生活
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范志红
中国营养学会理事
中国科协聘科学传播首席专家
食品科学博士
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：炒紫甘蓝加醋更好看
紫甘蓝富含花青素，花青素遇碱性变蓝，遇酸性变红。
炒紫甘蓝时，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而颜色向蓝色转变。如果要让菜变成紫红色，只要加入醋就好了。
接触铁锅会让花青素与铁离子形成灰黑色复合物，所以用不粘锅炒更合适。
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