最火的二十道凉菜,荤素搭配,简单易做,四

懂吃拓吃为大家精选了二十道最受欢迎的凉菜，有荤有素，搭配合理，营养全面，味道好吃，还简单易做。这些凉菜一年四季都可用，不仅适合在炎炎夏日品尝美味佳肴，而且在聚餐、家宴、年夜饭时，作为冷菜也很适合，备有面儿。每道凉菜都有独特的制作方法和口感，让你回味无穷。

1.拍黄瓜：

将黄瓜拍扁，斜切成小段，放入碗中，加入两勺白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。用白糖腌制的黄瓜味道更鲜美。然后洗净腌制好的黄瓜，沥干水分，加入蒜泥、香菜段、一勺油炸花生米、鲜酱油、糖、醋、香油、辣椒油、味精，搅拌均匀即可。

2.香辣藕片：

将莲藕切成薄片，放入开水中焯水，捞出放凉，加入辣椒油、酱油、花生酱、醋、糖、蒜泥、姜末、盐、味精、香油，拌匀即可。

3.凉拌三丝：

胡萝卜、黄瓜、豆腐干切丝，焯水，加入蒜泥、酱油、糖、醋、花生酱、辣椒油、味精、香油、芝麻，拌匀即可。

4.糖醋黄瓜：

将黄瓜切成细丝，加入少许盐，腌制十分钟。把一个鸡蛋打入碗中调匀，锅中放油烧热，倒入蛋液，煎成蛋皮，切成细丝。用清水将黄瓜丝洗净，沥干水分，加入蛋皮丝，糖和醋，拌匀即可。酸甜爽口的味道让人一口接一口。

5.麻辣凉拌粉皮：

将粉皮放入开水中烫熟后，捞出，沥干水分，加入芝麻酱、辣椒油、花椒油、醋等调料拌匀，咸鲜香辣的经典味道让人回味无穷。

6.蒜泥白肉：

将煮熟的猪肉切成薄片，加入蒜泥、花生酱、酱油等调料拌匀即可。鲜嫩的肉片配上香气扑鼻的蒜泥，让人胃口大开。

7.凉拌海带丝：

将海带丝用水焯烫后加入芝麻酱、醋、酱油等调料拌匀即可。海带丝的口感清爽爽滑，让人感受到海的味道。

8.酱拌腰花：将腰花入水汆熟后，沥干水分，切薄片。加入蒜泥、酱油、糖等调料拌匀，甜辣鲜香的味道让人一试难忘。

9.凉拌五彩豆：将煮熟的豆类加入胡萝卜丝、青椒丝、紫甘蓝丝等蔬菜拌匀，加入醋、盐、糖等调料调味即可。不仅口感丰富，而且营养丰富。

10.凉拌松花蛋：

将松花蛋切成花形条，加入辣椒酱、蒜泥、醋、盐等调料拌匀即可。酸辣绵软的口感让人欲罢不能。

11.凉拌西瓜皮：

将西瓜皮切去青衣和红瓤，切成细条后，加盐腌制二十分钟。洗净，沥干水分，加入蒜泥、醋、盐等调料拌匀即可。这道凉菜不仅解渴，而且还有清热的功效。

12.凉拌豆皮：

将豆皮焯水后加入葱花、姜末、酱油等调料拌匀即可。豆皮口感韧劲十足，让人咀嚼起来有满足感。

13.麻辣拌鸡丝：

将鸡肉切成丝状，加入生姜、葱花、盐和料酒，腌制20分钟。将鸡丝放入沸水中焯水，捞出晾凉。再加入辣椒油、花椒油、醋、糖、盐、酱油和蒜末，拌匀即可。这道菜味道鲜美，辣而不失香！

14．麻辣香肚丝：

将猪肚加入生姜、盐和料酒，腌制20分钟。锅中放入冷水，将猪肚放入，水沸后再小火焖半小时左右，煮至酥软后，捞出晾凉，切成丝状，放入盘中。再加入辣椒油、花椒油、醋、糖、盐、酱油和蒜末，拌匀即可。这道菜味道鲜美，肉香有嚼劲。

15．香辣鸡肝：

将鸡肝切成片状，加入盐、胡椒粉和淀粉，腌制15分钟。锅中加入油，放入鸡肝煎至两面金黄，捞出晾凉备用。再加入辣椒、盐、酱油和糖，拌匀即可。这道菜口感鲜嫩，香辣可口。

16．手撕鸡：

将走地鸡洗净，锅中放水，加入姜片和料酒和鸡，将鸡煮熟，捞出，然后用手将鸡拆成小块，晾凉。再加入蒜末、盐、鲜酱油和醋，拌匀即可。这道菜口感鲜嫩，蒜香味浓。

17．凉拌秋葵：

秋葵洗净，切去根部并对剖。锅中水开后，放入秋葵断生，捞起用冰水冲凉。锅中热油，放入蒜蓉，生抽，蚝油，糖，陈醋，做成酱汁，淋到秋葵上，开吃。

18.凉拌蒜薹：

将蒜薹切段，焯水，加入醋、盐、糖、辣椒油、蒜泥、花生酱、酱油、味精、香油，拌匀即可。

19.香辣牛肉：

将牛肉煮熟，切成薄片，加入葱姜蒜末、酱油、糖、盐、辣椒油、花椒粉、味精、香油，拌匀即可。

20.凉拌芹菜：

将芹菜切段，焯水，加入醋、盐、糖、辣椒油、蒜泥、花生酱、酱油、味精、香油，拌匀即可。

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