酸菜小椒鸡的做法十分有代表性的地方口味

酸菜小椒鸡

泡酸菜在四川民间家喻户晓,居家常备,不仅可以作开胃随饭菜,还可以制作成许多诱人食欲的大菜。

烹调方法:滑、炒。

味型:酸辣味。

原料:鸡脯肉g、泡酸菜梗g、紫甘蓝g、野山椒末25g、青红辣椒粒各15g、精盐5g、料酒5g、胡椒粉2g、鸡精3g、白糖3g、水淀粉75g、黄瓜片、红樱桃少许、色拉油g(耗油g)。

工艺流程:鸡脯切粒一上浆滑油一烹炒一装盘

制作方法

(1)鸡脯肉去筋切成黄豆粒,加盐、料酒、水淀粉码味上浆,泡菜梗切成粒,紫甘蓝切成细丝,放入条盘中垫底。

(2)锅置旺火上,放油烧至℃,下鸡粒滑熟后起锅。锅内放少许油,下酸菜粒、野山椒末、青红辣椒炒香,倒入鸡肉粒,调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精,勾入水淀粉,淋少许油起锅,盛在垫有紫甘蓝的盘中,四周围上黄瓜片,用红樱桃稍加点缀即成。成菜特点:肉质细嫩、咸鲜微辣、酸菜味浓。

操作要领:(1)鸡肉应切得大小均匀,上浆不能过干。(2)注意泡酸菜、野山椒自身的咸味。菜肴变化:酸菜牛肉粒、酸菜虾仁、酸菜鱼丁。