家常青椒田鸡锅怎么做更好吃制作流程来了

广府菜肴烹调精细

当地人独爱那抹清鲜嫩滑

因此以鲜辣著称的自贡美食

看看这道青椒田鸡锅怎么样？

青椒田鸡锅

以二荆条青椒、鲜青花椒、泡仔姜等熬成的汤浸煮田鸡，调味时添加青芥辣和柠檬汁丰富层次，成菜肉质弹嫩，清鲜微辣，诱人的藤椒香气随着加热徐徐散发出来。

制作流程：

1.每只重约克的养殖田鸡宰杀后切成小块，取克冲净纳盆，加料酒10克、盐5克、味精适量码进底味，打入一个蛋清抓匀，表面薄薄地拍层干淀粉待用。

2.锅入宽油烧至六成热，下田鸡块炸约15秒至表皮微微收紧，捞出沥油，放入双耳铁锅内。

3.锅入大豆油60克、菜籽油20克烧至五成热，下葱段30克、泡仔姜片20克、鲜青花椒1朵充分煸出香气，待葱段焦黄时捞出料渣，放入二荆条红椒段30克、二荆条青椒段40克翻炒几下，烹料酒20克，冲入开水克，调入鲜露8克、盐5克、鸡汁5克、超霸世家青芥辣酱2克、味精2克、白糖1克、白胡椒粉1克，加柠檬汁10克，烧开后淋藤椒油5克、香油3克，起锅冲入盛有田鸡的锅内，置于电磁炉上加热2分钟，倒入另一双耳锅内，再放青二荆条辣椒圈克，依次撒紫甘蓝丝20克、葱白丝15克、胡萝卜丝15克即可走菜。

4.上桌后，服务员将锅置于卡式炉上加热约5分钟即可食用，客人吃完田鸡后可继续涮烫蔬菜。

1.田鸡块码味拍粉，入油炸至表皮微微收紧

2.锅内油中放入二荆条青红椒

3.烹酒后添水调味，淋藤椒油、香油，冲入盛有田鸡的锅内，置于电磁炉上加热

4.放青椒圈，撒紫甘蓝丝、葱白丝等即可走菜