全国最好吃的凉菜在哪里北方的简单粗暴,南

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伏天一到，胃口再好的人似乎都要乖乖向闷热难耐的高温天气臣服。甭管是以前多受欢迎的红烧肉，还是备受瞩目的火锅，统统在伏天被端下了餐桌。此时此刻，只有爽口的凉菜配上一瓶沁爽的啤酒，才是正道！那么，全国点击率最高的了凉菜都是啥呢？南北两方吃的是否有啥不同呢？打卡了全国各地的特色凉菜，发现还真不太一样。

北方的凉菜，以简单粗暴著称，烹饪方式非拌即炝，充分体现了北方人直爽的性格。别看北方人制作凉菜的方法简单，可是仅凭这两种手法，北方人可以盘倒所有的夏季应季蔬菜。其中，凉拌海蜇头就是北方凉菜里的硬菜。取白菜最嫩的心切丝，海蜇浸泡后切丝，加上陈醋、香油、撒上点芝麻，就在咯吱咯吱的口感中，感受到最清爽开胃的那抹味道！

如果没能买上海蜇，那大拉皮就是海蜇的最佳替代者。晶莹剔透的外观，更肥厚的口感，与胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝，在麻酱的洗礼下，完美的融合在一起。端上桌后，总是旁边的菜再好吃再丰盛，都不及这大拉皮抢手。整桌菜里最快实现光盘的，永远是这盘爽口的大拉皮！

炝，是一种更高段位的制作手法！很多食材要是想做成凉菜，还不能生吃，就得提前做熟。而炝，就是让生鲜食材由生转熟的临界点。有了炝的手法，再普通的食材，都能瞬间达到高光时刻！炝拌土豆丝，就是最好的代表！挑选白心的土豆，去皮切丝，先用冷水冲掉表面的淀粉，再放到沸水中断生，然后取出再次用凉水冲洗土豆丝。三次过水经历能够让土豆丝更佳脆爽。处理好的土豆丝加入用辣椒和花椒煸炒过的油、麻油、醋拌匀，酸辣可口、开胃十足，让食客彻底忘记了这是一个高淀粉食物了！

相比北方人做凉菜的简单粗暴，南方人制作凉菜的方法颇显细致，细数一下，大概有腌糟醉卤臭几种，食材的大胆跨界，彻底弥补了热菜不敢轻易尝试得了领域。相比把海鲜蒸到丧失灵魂，仿佛腌，才是最适合夏季海鲜的打开方式。一只蟹黄饱满的螃蟹，搭配蒜、香菜、米醋、海盐等多重作料的洗礼，让蟹肉的鲜甜体现的淋漓尽致，口感软糯甘甜。

活蹦乱跳的河虾，在酒的洗礼下，鲜味更加浓郁，却依旧保留了原有的紧致饱满，成为了餐桌上最鲜活的醉虾。

南方人最擅长的卤，能够让食欲不振的南方人，再一次对各种肉类产生兴趣！饱浸卤汁和鹅油的扬州老鹅，经过了老卤的洗礼，成功化解了最后一丝油腻！

糟，是上海人在这个夏天最不可或缺的一抹味道。无论是凤爪、毛豆还是鸡翅、鸡尖，经过香糟冰镇之后风味尤佳。很适合在夏天的夜晚作为消暑纳凉时的下酒菜，或者是闲暇解馋的小零食。用上海人的话说就是，吃点糟的，夏天就没那么难熬了！

吃过了这么多的凉菜，你若问到底是哪里的凉菜最好吃？我觉得，从成本，做法，口感，实用，当属拍黄瓜最能打！