素食丨神奇的紫色食物

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4月11日

农历三月十一

亲朋好友约你相聚

想用好菜款待他们

但是总被嫌一桌子的青菜豆腐太单调？

谁说素食料理来来去去那几个颜色

缤纷起来分分钟好看。

快来学会用这赏心悦目的流行色

装点您的餐盘

为相聚添加更多色彩与乐趣吧！

紫色食物=最强自由基清除剂

所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品。

紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。

多吃紫色蔬果有利于保护眼睛

大量的研究成果证实，花青素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂，据美国学者报道，花青素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30~50倍，堪称最佳的自由基清除剂！

在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪称是最佳的天然“护目食品”！因此经常吃一些紫色食品，能有效预防夜盲症，同时有助于预防黄斑变性、白内障等眼部疾病！

多吃紫色蔬果，调节心情

来自营养学家的报告表明：食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色食品在这两方面均是名列前茅的佼佼者！

紫色超级食物有哪些？

紫薯

紫薯除了具有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素是天然强效自由基清除剂，能够起到抗氧化、防止皮肤老化的作用。

它跟普通红薯一样，蒸着吃、煎着吃、炸着吃都可以，蒸熟之后切成块用作沙拉，饱腹又营养。做成各种点心、馅饼、面包、月饼皮、饺子皮都毫无难度！

紫色糯米饼

-材料-

紫薯2个（g），糯米粉g，糖25g，熟芝麻适量，椰汁50克

-做法-

1.紫薯去皮洗净，切片上锅蒸熟

2.放入料理杯加糖和椰汁用料理机打成紫薯泥

3.倒入糯米粉

4.揉成不粘手的面团，糯米粉按需放入

5.分成同等分，放入芝麻里滚一圈轻轻压实

6.按扁，放入电饼档煎熟即可

紫土豆

紫土豆果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，每一百克的紫土豆含原花青素0.18克！

它既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成道味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色～

酸辣彩椒紫土豆丝

-材料-

紫土豆，彩椒，生姜，花生油，米醋，酱油，盐

-做法-

1.紫土豆洗净、去皮、切丝，彩椒洗净切丝

2.彩椒切丝、姜切碎

3.热锅入油，加姜炒香

4.加土豆丝翻炒，加入有米醋、酱油、盐调味

5.最后加入彩椒丝翻炒即可

紫葫芦卜

除却蓝莓，紫色胡萝卜是含花青素最多的是蔬果。它与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的是果实颜色为紫色，营养价值更高！

它可用来生吃、炖汤、清炒，做沙拉、配菜、腌成泡萝卜都比红色胡萝卜口感更好～

紫红胡萝卜饼

-材料-

紫胡萝卜，红胡萝卜，黑胡椒粉、酱油，糖，面粉，花生油

-做法-

1.紫胡萝卜、红胡萝卜去皮、洗净切丝，尖椒洗净切丝

2.切好的食材放入盆中，加入适量黑胡椒粉，少量有机酱油，少量糖，搅拌均匀

3.加入适量面粉（如果很干就加少量水），搅拌均匀

4.电饼铛预热后打上适量花生油，用筷子夹入拌好的土豆丝，尽量让它成圆形并用筷子按平整

5.盖上电饼铛开始煎饼，指示灯停了以后打开用铲子把土豆饼翻面，再稍微煎一下，直到两边金黄即可

甜菜根

甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱，被誉为"生命之根”！

坚果甜菜根意面

-材料-

甜菜根，意面，混合坚果，橄榄水，罗勒叶，柠檬汁

-做法-

1.取一颗甜菜根削皮儿洗净、切成块

2.混合坚果一小把，在平底锅中不加油，干烤一下

3.将甜菜根块、坚果放入破壁料理机，加入适量橄榄水、1杯饮用水、少量罗勒叶、1/4颗柠檬汁，打成酱

4.细意面加盐煮8-10分钟

5.取平底锅，将打好的甜菜根酱、意面一起放入平底锅，不断翻炒，直到每根意面都蘸到甜菜根酱

6.盛出、摆盘，撒上素芝士粉、坚果碎、一片罗勒叶做点缀

紫甘蓝

紫甘蓝营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有帮助。

芥味紫甘蓝粉丝

-材料-

紫甘蓝g，龙口粉丝1把，白醋1勺，芥末1茶匙，盐少许，蔬果调味粉少许

-做法-

1.紫甘蓝洗净切细丝

2.锅中烧开水。将粉丝放入关火。盖上锅盖闷一会

3.取出立刻放入冷开水中过凉

4.过凉后取出沥干水备用

5.紫甘蓝放一小勺细盐揉搓至变软变深色，然后挤去多余的水份

6.将紫甘蓝和粉丝一起放入稍大容器

7.加入各种调料拌匀装盘即可

紫玉米

紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用它做成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品！

紫玉米红枣粥

-材料-

黑玉米一根，香米克，红枣9颗

-做法-

1.紫玉米切段

2.红枣画一刀去核

3.香米淘洗干净，放平时煮粥那么多的水

4.放入玉米开煮粥的功能

5.煮半小时后打开放入红枣

6.煮粥时间结束就可以吃了，爱吃甜粥的可以加入糖

转自

素食