清爽解腻的拌菜,简单又方便,跟酒店大厨做

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清爽解腻的拌菜，简单又方便，跟酒店大厨做的味道一样

逢年过节难免会因为吃了大鱼大肉而感到油腻，这个时候一定要搭配着爽口的小凉菜，捞汁素拼就是我很喜欢的凉菜之一，看着费劲其实做起来很简单的，下面就给大家介绍具体的做法步骤。不仅能解腻还是很好的下酒菜呢，几种食材的搭配有丰富的营养膳食结构，还是一种清除冰箱库存的好办法。

这道小菜春夏秋冬都可以食用，不挑季节，捞汁是额外调配的，在酒店点这一道菜要好几十，不如自己在家里做。

紫甘蓝在平常我自己做的沙拉中是最常见的食材之一，最早源于地中海沿岸地区，因为它的适应能力很强所以现在在我国也已经广泛的种植。它含有叶酸和抗坏血酸、生育酚等等，具有低脂肪的特点，是被世界卫生组织认证的三大最佳蔬菜之一，对孕妇和肥胖人群都有益处。

金针菇是营养价值很高的食用菌，氨基酸含量高并且种类也多，很多功能性蛋白及多糖都有活性作用，可以抗炎、抗癌还能够调节机体的免疫力。清爽解腻的拌菜，简单又方便，跟酒店大厨做的味道一样！

：捞汁素拼

：一根黄瓜，少许食盐，一小把金针菇，红辣椒碎，一勺味鲜酱油，三十毫升凉白开，一勺米醋，四分之一个紫甘蓝，半根胡萝卜，一茶匙白砂糖，一茶匙蒜末，青椒碎，白芝麻。

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步骤一、事先准备好制作捞汁素拼所需要的全部食材和各种调味料，做捞汁素拼最重要的就是配菜和调味，我这次有四种主配菜还有其他的小料，准备的时候可能会费点时间和功夫。首先把紫甘蓝、金针菇还有黄瓜等全部食材置于流水下反复冲洗，放在漏网中沥干多余的水分。切掉青椒蒂部、剔除白色的辣椒籽切成碎末，小红辣椒和两瓣大蒜都剁碎放到小碗中备用。

步骤二、大汤锅中接适量的清水，放在炉灶上开大火加热，等到汤汁沸腾把整颗的金针菇切掉根部以后放入，炒熟以后捞出控干水分，稍稍晾凉撕成一段一段的。

步骤三、胡萝卜要用削皮刀削去外皮，黄瓜皮可以根据自己的喜好选择是否留下，跟紫甘蓝一起切成粗细均匀的菜丝。

步骤四、把金针菇、黄瓜丝还有胡萝卜丝和紫甘蓝丝分成四份，摆放在盘子中。

步骤五、把刚刚切好的蒜末、辣椒末和熟白芝麻撒在中心部位作为点缀。另外拿一个小碗，依次倒入米醋、酱油还有适量的白糖和食盐，并用少量清水和开拌均匀。

步骤六、小锅放在炉灶上淋入适量的食用油加热，油温升高后直接浇在蒜末和辣椒末上。

步骤七、最后把调好的酱料汁倒在食材上，抓拌均匀即可食用。

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金针菇焯熟时用勺背按着根部，中小火，否则散开后不好码盘2.纯味鲜酱油味道非常鲜美了，不需要添加鸡精，盐根据自己口味适当调整