越色越营养的蔬菜,你偏爱哪一个

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蔬菜的颜色就如同我们的生活一样多姿多彩！今天该吃哪个了呢？

不同颜色的蔬菜有各自的代表，也对应着不同的作用哟！

绿，是因为含叶绿素、镁较多，还有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。

其中的镁对高血压及失眠患者是极其重要的营养素，其他维生素还对保护心血管、预防癌症、保护眼睛非常有益。

代表蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒、生菜、鸡毛菜、西蓝花等

紫色蔬菜中含有丰富的花青素、芦丁和维生素C。

一般能让人心情愉快，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效，并且对预防高血压、心脑血管疾病，增强脑细胞记忆能力也有一定作用。

代表蔬菜：紫茄子、紫甘蓝、紫菜等。

红色蔬菜里面的番茄红素及β-胡萝卜素。

具有抗氧化和提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对预防心血管病、抗肿瘤、保护泌尿系统健康非常重要。

特别提示：β-胡萝卜素在油脂环境中才能转化成维生素A，番茄红素同样也需要经过“加工”才能被激发出来。生吃番茄和熟吃番茄差别的哟，生吃获得更多的VC，熟吃获得更多的番茄红素。

红色蔬菜代表：番茄、红椒、红薯、红萝卜等。

黄色蔬菜所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，含有丰富的胡萝卜素和维生素C。

可以预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩等，并有中和致癌物质的作用。

黄色蔬菜代表：胡萝卜、黄花菜、黄椒、土豆、瓜类等。

白色瓜果蔬菜含纤维素及一些抗氧化物质。

具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏等作用。

白色蔬菜代表：茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。

每一种食物都有自己的营养价值，最好是每一种都吃，但每一种都不多吃，东吃一口、西吃一口，每天都换着花样吃。《中国居民膳食指南》建议，每天每人要吃克蔬菜，其中深色蔬菜最好占到一半以上。

这么多颜色的蔬菜，你吃够了吗？

期待