这凉拌菜可不一般,刚上桌就秒光,开胃酸爽
2024/10/16 来源：不详北京中科白癜风医院优惠活动 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/310856/
余小余的美味厨房，为你提供简便、营养、健康的美味菜谱，让你的一日三餐吃出花样来！
你们对一天吃了多少蔬菜做过统计吗？中国居民膳食指南中指出要多吃蔬果，每天为g-g的量。天气越来越热，是时候做点简单又开胃的凉拌菜了，热量低又快手，想吃谁都能做。我一位朋友说，凉拌菜是她唯一愿意做，也会有食欲的菜。
凉拌菜大概可以分成4种类型：腌制菜，生拌菜，炝拌菜和焯拌菜。小余这就来说说凉拌菜之间的区别和各自的优缺点。第一种是腌制菜，这个就是老一辈人特别喜欢吃的菜，像腌泡菜，腌萝卜，腌黄瓜等等，对于这类菜，我们常常听到腌菜吃了会中毒，这是因为蔬菜在腌制后亚硝酸盐会有明显的上升，特别是在三四天到七八天的时候更是达到了高峰，最安全的时间是15天到20天左右，就算是自己腌制的也同样要遵循这个时间点，别觉得代代相传都是如此腌制的就觉得安全。所以为了安全起见，还是去超市购买吧，如果自己腌制，时间上就要控制好。
第二种就是生拌菜，这是最简单最快手的做法，最常见的就是沙拉，有生菜，紫甘蓝，圣女果等等，口感清脆，轻油轻盐。它的好处是保全了营养价值，不过也是因为生吃，要特别注意病菌和寄生虫。还有要注意的是，做生拌菜的时候一定要控制沙拉酱和蛋黄酱的量，我们吃凉菜可是奔着低脂健康的去了，切不可上了沙拉酱的当！第三种是炝拌，这就需要用到热油炝锅了，先爆香葱蒜姜辣椒等料，还可以加酱油和盐，把热热的调料浇到蔬菜上的时候，“滋啦”一声响。这炝锅是不是很形象了？香气浓郁，胃口大开。不过这过程中需要注意温度不要太高，尽量少油烟。
第四个就是熟拌，需要事先将食材放入沸水中焯一下，捞出来之后晾凉，再加入调料就可以了。也就是今天我们要做的凉拌藕片，藕的吃法一般都是糖醋，大家很少吃过凉拌的吧？做出来真是好吃极了！一位平常不怎么吃凉菜的人一直站在厨房偷吃，说从来没吃过这么好次的藕片。酸爽开胃，一片一片根本停不下来！想要让凉拌菜开胃，可以多用醋和柠檬汁，这样一来，盐的用量也减少了，一举两得。
小余是个酒鬼，看到这诱人的一盘怎能忍得了不喝酒？下班回家菜市场买根藕，三下五除二就做好了，再配盘花生米，下酒菜就齐活了，一口凉拌藕，一口酒，这滋味别提有多好了！
*食材*
藕、干辣椒、白醋、糖、盐、生姜、小葱
*做法*
1.先将藕洗净，用刨子去皮备用。
2.藕去皮后放案板上，将藕切成一片片薄片，越薄越好，凉拌的时候更容易入味。这里要注意一下，藕切好后为了防止氧化变黑，需要将切好的藕片放入水中。
3.将干辣椒洗净切圈备用，里面的辣椒籽可以放入也可以去除。
4.将生姜切成丝然后剁碎备用，喜欢吃生姜的可以多放一点。
5.锅里放清水，撒几滴醋，然后将切好的藕片放入煮熟。
6.在锅里煮差不多5分钟之后用漏勺捞起，继续放在水中放凉。
7.热锅倒一点油，将切好的干辣椒和生姜末一起放入锅中翻炒飘香。干辣椒其实不是非常辣，它更多的作用是添香，而且颜色搭配上也会加分不少。
8.将干辣椒和生姜炒飘香之后往锅里倒入一碗清水加热。
9.在锅里放入一勺盐、两勺糖，一勺香油，如果喜欢吃甜一点的可以多放一点糖。
10.继续往锅里倒入两勺醋。喜欢吃酸一点的可以再多加点，这都是按照个人口味来的。
11.让这一锅糖醋水继续在锅里煮一会，煮至粘稠。
12.最后将焯过水的藕片放入翻炒均匀，大火收汁调味。
最后将藕片盛盘，可以在上面撒上葱花蒜末，红绿相间，看得更想吃了。
麻辣酸甜简直是开胃神器，要不要来一块？你们平常喜欢什么样的凉菜呢？欢迎留言分享噢。
凉拌藕片小贴士:
1.关于藕的处理——当藕被切成片之后，要泡在水里，以防氧化变黑。
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