中秋家宴,一桌全家爱吃的好菜上
2022/7/11 来源:不详中秋假期,一家人团聚在一起,少不了一桌好菜。给大家推荐一桌家宴菜,共10道菜,有荤有素,也有时令菜,希望大家喜欢~
第一道·红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油,看一眼就觉得开胃下饭,吃起来更是非常过瘾。秋天藕正好吃,中秋家宴别错过。具体制作方法第一步:准备食材。藕2节,蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。第二步:莲藕去皮,切成薄片,然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。第三步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。第四步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)第五步:将辣椒油过滤,留下红亮的油,如图。第六步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。第七步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。第八步:捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。第九步:把藕片放入碗中,倒入刚才调好的料汁,再撒上少许花生碎,小红辣椒段、香葱末,香菜末即可上桌。多说几句:1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。2、切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。4、在焯藕片的时候,不要用铁锅来做,铁锅容易让藕变黑。第二道·蒜蓉秋葵
秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特。这样做,10分钟就可以上桌。颜色翠绿诱人,口感清脆多汁,大家一定要试试看~具体制作方法第一步:准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。(吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。)第二步:秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把秋葵放入锅中,再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟,最后把秋葵捞出装盘。第四步:锅中倒入少许油,油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。第五步:往锅中放入3勺生抽、少许白糖翻炒均匀后关火。第六步:把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。多说几句:1、生抽中有盐味,所以料汁里没有再放盐。2、秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装,否则容易变色。第三道·脆皮鸡腿
这样做好的鸡腿,吃起来鲜嫩多汁,一点也不柴,表皮金黄焦脆,不油不腻。再蘸上一些烧烤料,可谓是越嚼越香。具体制作方法第一步:准备食材。大鸡腿2个、葱姜适量。第二步:咱们先把鸡腿的骨头剔出来。这一步,也可以交给卖鸡肉的店家来做,这样比较省事。如果自己在家来剔,可以按照以下这个方法来做,也很简单哦。把鸡腿翻过来,在正中间,用刀切开,如图。第三步:沿着骨头,用厨房剪刀把鸡肉剪下来,如图。第四步:如图,剪好的样子。用厨房剪刀来剪,比刀更易掌握,操作起来也更简单,大家可以试试看。第五步:在取下来的鸡肉上切上几刀,便于腌制的时候入味。第六步:往鸡肉上均匀的抹上一层料酒,再放一点盐、姜片、葱段然后腌制1个小时。第七步:鸡肉腌好后,用厨房纸巾把表面的水分擦干。第八步:咱们开始煎鸡肉。我是一块一块煎的,如果大家的锅比较大,也可以两块一起来煎。平底锅微微烧热,不用放油,鸡皮朝下放入锅中,如图。第九步:为了让鸡肉更好的贴合在锅上,煎的更加焦脆。咱们往鸡肉上盖上一层锡纸,然后放上一个重物。重物可以重一点的锅,也可以是个大盘子,或者用盆子装一点水,这个看自己的方便。第十步:中小火煎个3到5分钟,大概可以听滋滋的油声,这时候取走重物和锡纸,如图,可以看到煎出来特别多的油。第十一步:翻面,再煎3到5分钟就可以了。如果翻面后觉得煎得不太够,可以再煎一会儿,这个按实际情况来定。第十二步:鸡肉煎好后取出,切成块,撒一些烧烤料、辣椒粉就可以上桌了。多说几句在鸡肉上放一个重物,可以让鸡肉与锅贴合得更好,更易煎至上色、焦脆,也可以煎出更多的油来。所以,这个大家一定不要省略掉。拿取重物的时候,记得戴上手套哦~第四道·啤酒猪蹄
啤酒和猪蹄的组合,去腥增香。不用炒糖色,一样的红亮诱人。上桌后,用筷子轻轻一挑,软烂脱骨。放到嘴里,更是香气四溢。具体制作方法第一步:准备食材。猪蹄2个、冰糖一小把、啤酒一罐、姜适量、香葱适量、桂皮1段、八角3个、干辣椒2个、草果1个、花椒几粒。(猪蹄,咱们在家里不太好剁。所以,买的时候最好让卖家帮忙给剁一下。这样,回家收拾起来就方便了。)第二步:猪蹄用清水浸泡2个小时,中间要多换几次水。(用水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,减少腥味。)第三步:锅中倒入适量的水,然后把泡好的猪蹄放入锅中,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。(焯过后的蹄猪,残留的毛什么的会比较明显,大家在这个时候,可以再去除掉一下,然后把猪蹄冲洗干净。)第四步:姜切成大片,把葱打成结。第五步:把处理好的猪蹄放入盆中,依次倒入半碗老抽、半碗生抽,然后拌匀,让每一块猪蹄都粘在料汁,接下来腌制1个小时左右。腌的过程中,要多翻几次面,让每一块猪蹄都粘满料汁。这样,一来可以起来上色的作用,二来可以入味。第六步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入冰糖、八角、桂皮、香葱结、姜片、干辣椒、花椒、草果、3勺盐、一罐啤酒,一碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(水的量要没过猪蹄。)第八步:猪蹄炖好后,锅里的汤还比较多。这时,将整锅猪蹄边汤一起倒入炒锅中,开大火,然后不停的翻炒。慢慢的,锅里的水分会越来越浓稠,猪蹄也会越来越上色。第九步:关火,装盘上桌吧。多说几句这个做法很简单,大家用电饭锅或者高压锅来炖都可以,只要把猪蹄炖熟就可以了哦。第五道·松鼠鲈鱼
说到松鼠鱼,是一道非常非常有名的传统菜,常见的是用鲤鱼、鳜鱼等来做的。之前,在一家餐厅吃过用鲈鱼做的松鼠鱼,口感酥香细嫩,非常不错,大家喜欢的话可以试试看~具体制作方法第一步:准备食材。鲈鱼1条、豌豆适量、葱姜适量。第二步:开始收拾鱼。把鱼里里外外清洗干净,用刀将鱼表面的粘液刮干净。这一步一来去腥,二来省得一会切鱼的时候滑。第三步:把鱼头鱼尾切下来,如图。第四步:把刀放平,沿着鱼骨,把鱼肉切下来,到鱼尾处不要切断哦。第五步:如图,鱼尾处留下,再沿着鱼骨,把另外一边的鱼肉切下来。第六步:最后把鱼尾处的鱼骨切断,如图,得到的鱼肉应该是这样的,两片是连接的。第七步:斜刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来,如图第八步:皮朝下,先斜刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。第九步:再直刀切把鱼肉切成条状。鱼皮一定不要划破,否则鱼肉很容易断裂,这样做好后就不易成型了。第十步:切好的鱼肉再次冲洗干净,放入盆中,依次放入葱段、姜片、1勺料酒、1勺盐抓匀,腌制20到30分钟,使其入味。鱼头和鱼尾也用同样的方法腌一下。第十一步:再换一个盆,打入一个鸡蛋,鱼比较大的话,就打入2个鸡蛋,再放入半勺盐,把鸡蛋打散。然后把腌好的鱼肉放入盆中抓匀,然后均匀的裹上蛋液。第十二步:把裹好蛋液的鱼肉放入干玉米淀粉中,每块鱼肉、缝隙都要粘到淀粉,中间可以多拍打几次,其淀粉粘的更加牢固。第十三步:粘好淀粉后,把鱼提起来,如图,这时可以轻轻的抖几下,把表面多余的淀粉抖下去。第十四步:同样的方法,把鱼头和鱼尾也粘满淀粉,如图。第十五步:往裹好淀粉的鱼肉上薄薄的喷一些食用油,如果没有喷壶,就用刷子轻轻的刷上一层。然后放入预热好的烤箱或者空气炸锅中开始烤。烤箱的话,选择上下火,度,烤25分钟左右。如果烤箱有热风功能,一定要打开。空气炸锅,选择度,烤25分钟左右。烤好后,可以看一下,如果不够上色可以多烤几分钟。另外,在烤的时候,烤盘底下,一定要铺上油纸,不然容易粘。鱼头和鱼尾,也一起烤熟哦。第十六步:在烤鱼肉的时候,咱们开始准备配菜和料汁,先把豌豆煮熟。第十七步:准备料汁。取一只干净的小碗,依次放入2勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁。锅中倒入少许食用油,油热后放入3勺番茄酱煸炒均匀,然后把刚才调好的碗汁倒入锅中煮开,出锅前再淋少许食用油搅拌均匀,即可关火。淋一些食用油,可以让料汁更加油亮。第十八步:这时候,鱼也烤好了。把鱼肉、鱼头、鱼尾取出,摆到盘中,如图。第十九步:趁热浇上刚好做好的汤汁,再撒一些豌豆,就可以上桌啦。多说几句1、做这道菜,用其它的鱼也是可以的,只要鱼肉比较厚实一些就行。2、入烤箱或者空气炸锅烤之前,在表面喷一些油或者薄薄的刷一层油,烤好的效果更好。3、如果没有烤箱或者空气炸锅,也可以用传统的油炸方式来做哦~第六道·糖醋排骨
糖醋排骨,一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩,菜品红亮鲜润。家宴端上桌,非常适合哦~具体制作方法第一步:准备食材。排骨克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。第二步:排骨冷水下锅焯一下捞出。第三步:锅中加入适量的热水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。第四步:在炖排骨的时候,开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎备用。第五步:然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。第六步:排骨煮好捞出备用。第七步:锅中加入适量的油,油热后放入姜片。第八步:将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。第九步:将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。第十步:收汁。小提示1、做这道菜所选的排骨越新鲜越好。2、剁排骨不仅是个力气活,还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧,别难为自己。3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做,菜品的颜色会更漂亮。4、关于菜的口味,喜欢甜的可以多放一点糖,喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。5、如果你的排骨块切的比较大,那就要相对延长炖的时间。第七道·鲜虾粉丝煲
Q弹滑溜的粉丝吸满了虾的鲜香,大大的哧溜一口,诱人的香味瞬间在舌尖释放,美味的不行不行的。具体制作方法第一步:准备食材。虾适量、粉丝2小把、葱姜蒜适量、香葱适量。第二步:粉丝提前用温水泡软。第三步:开始收拾虾。虾清洗干净,去掉虾线。然后把一半虾的虾头和虾身分开,如图。(另一半虾的要保留完整。)第四步:往锅中倒入少许油,油热后把虾头放入锅中,煸炒出虾油,然后把虾头取出扔掉,锅中留下虾油。第五步:把所有的整虾和虾身放入锅中,煸炒至变色。第六步:把葱段、姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味,再往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。第七步:往锅中放入一碗清水烧开。第八步:把泡好的粉丝切短一点放入锅中,再放入2勺蒸鱼豉油、少许盐、半勺白糖调味。第九步:待锅里的汤汁收得差不多时关火,然后撒上少许香葱末翻炒均匀。第十步:装盘上桌吧。多说几句1、用一半的虾头煸一些虾油出来,可以让这道菜吃起来更加鲜美。另一半的虾保持完整,可以让最后装盘时更好看。2、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味,所以在放盐的时候一定要多注意一点。第八道·清蒸大闸蟹
“秋风起,蟹脚痒”,中秋正是吃蟹的好时节。清蒸大闸蟹,原汁原味,色泽橙黄,营养丰富,而且烹饪方法非常简单。大家一定不要错过~具体制作方法第一步:准备食材。大闸蟹几个、葱1根、姜1块、生抽适量、香醋适量。第二步:把大闸蟹刷洗干净。第三步:锅中倒入适量的水,然后放入葱段、姜片烧开。接下来放上笼屉,把大闸蟹翻过来放在蒸笼上,盖好锅盖蒸10-15分钟即可。第四步:蒸的时候,可以把姜切末放入小碗中,然后倒入生抽和香醋调成料汁,蟹蒸好后蘸着吃即可。第九道·糖醋鹌鹑蛋
这样做好的鹌鹑蛋表面酥脆,再裹上红亮的汤汁,酸甜开胃,一口一个,非常美味。具体制作方法第一步:准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。第二步:把鹌鹑蛋清洗干净,然后冷水下锅,再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟,一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出,放入凉水中。(放入凉水中,接下来更好剥皮。)第三步:把鹌鹑蛋的皮剥掉,如图。第四步:把鹌鹑蛋表面的水分擦干,然后放入热油锅中,炸至表皮呈金黄虎皮色。第五步:取一个空碗,依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许,然后倒入一些清水搅拌均匀,糖醋汁就做好了。第六步:把西兰花掰成小块,焯水备用。第七步:锅中留少许底油,然后把调好的碗汁倒入锅中,快速的搅拌均匀,接下来再淋一点明油搅拌均匀。(淋一点明油,可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人,做好的菜颜色更好看。)第八步:把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。第九步:快速翻炒均匀,让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上,即可关火。第十步:把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部,把鹌鹑蛋放在上面,再撒上少许熟白芝麻,如图。这道菜就做好了,上桌开动吧。多说几句1、西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。2、炸鹌鹑蛋之前,一定要将表面的水分擦干哦。3、最后将鹌鹑蛋放入锅中后,不要翻炒太久,等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。第十道·什锦大拌菜
什锦大拌菜,一道看似平淡,吃起来却不停不下筷子的爽口菜。家宴上,荤菜比较多,来一道清新解腻的大拌菜,荤素搭配刚刚好。具体制作方法第一步:准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最后沥干水分备用。第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。多说几句1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来,不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,这样吃起来口感更好。2、在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。3、喜欢吃芥末味的,还可以少淋一点芥末油,口感更丰富哦。4、料汁最好在吃之前再拌,这样可以保证大拌菜的外观更好,吃起来也更脆嫩。中
秋
快
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