你也许不知道,醋在做这四类菜时放上一点,

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烹饪什么菜的时候放醋，可以添彩，让菜更美味呢？

如果你问山西的朋友，也许回答是：各种菜都放一点吧。山西人爱吃醋是全国有了名的。

但是，对于大多数朋友来说，醋不是可以随便放的，在下面我推荐的四类菜里放了醋，就能起到意想不到的效果！

1、各种凉菜要放醋

凉菜加了醋，可以抑制各种细菌生长。因为醋有杀灭细菌的作用。凉拌菜在制作过程中，没有高温加热，凉菜一般会在冷藏柜中保持一段时间，细菌容易滋生。另外，醋也会增加人的食欲。

2、爱变颜色的菜要加醋

像土豆、莲藕这些菜，富含多酚类的物质。切好的土豆片或藕片，很容易变成褐色。原因是多酚类物质在空气中，在多酚酶的作用下容易发生氧化。醋能抑制多酚酶的活性，使菜不容易变颜色。

因此，遇到像像土豆、莲藕这些多酚含量比较高的蔬菜，记得一定要搭配上醋！

3、紫色的菜要放醋

紫色的蔬菜包括紫茄子、紫甘蓝、紫洋葱等等，烹饪的时候最好加点醋。

因为紫色的菜含有花青素，花青素在酸性条件下会呈现好看的红色，但如果是在偏碱性条件下，就会发蓝和发黑。

所以说，在炒一些紫色的蔬菜的时候，记得放点醋，就能使菜的颜色更加鲜艳和红亮。

4、辣的菜加点醋可以减低辣味。

偶尔有一些时候，做菜把辣椒给放多了，这时候往菜里面加点醋，菜就不会那么辣了。

其原理是这样的：辣椒中含有辣椒碱，辣味是因为有辣椒碱而产生的，醋里面含有醋酸，醋酸能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，就消除去了一部分辣味。

以上是四类需要加醋的情况，希望对于提升你的烹饪水平有帮助！