年夜的必不可少美食,美味凉菜五道送给你

1.川北凉粉

：豌豆凉粉。

：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

豆豉酱的制作方法：

黑豆豉克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料；

5、将凉粉切成细条码在碗内；

6、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

：川北凉粉于清朝末年发源于四川北部的南充县（今南充市），其发明者陈洪顺，选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制的火候，他所做出的凉粉特色鲜明：质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断；其调料配味，更是具匠心，不久，他做的凉粉就闻名川北一带，而“川北凉粉”之名也不胫而走，至今仍饮誉巴蜀，长盛不衰。

2.绿豆凉粉

：绿豆淀粉ml、凉开水ml

：麻辣淋酱：酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻、芝麻油、蒜泥、少许盐。

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1、先将1/6的凉开水（ml）慢慢加入绿豆淀粉中，不断搅拌，呈浆状。放置一阵；

2、将绿豆淀粉水倒入锅中，并加入剩下的水。开小火加热，期间用搅拌器顺一个方向连续画圈搅拌，先慢后快，直至半透明时，停止搅拌，离火；

3、放凉；（想要更凉爽的也可放冰箱储藏层）；

4、取凉粉时，先用餐刀沿着锅壁划一圈，然后就可以轻而易举的倒扣在盘子上；

5、用刮凉丝工具或者刀切成条，装盘，淋上自己喜欢的调料即可。

3.大拌菜

：生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜；

：盐、白醋、白糖、芥末油、香油。

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1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段；

2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

：大拌菜是一道东南亚风情的凉拌菜，非常适宜夏季食用。大拌菜选用生菜、彩椒、紫甘蓝等各种各样脆性原料，配上适合自己口味的拌料凉拌而成，其主要特点是口感爽脆、色彩艳丽、制作简便、营养丰富，能为人体补充大量的维生素和矿物质。大拌菜的制作方法特别简单，所使用的食材可以生吃的，只需要切块切条后混在一起，调入适当的佐料拌匀即可。酱料通常使用芥末油、沙拉油或者鱼露，当然也可以依照个人的口味勾兑其他的酱料。

4.沙拉

：鸡蛋黄2个、沙拉油克、芥末20克、白醋20克、柠檬汁60克、冷清汤50克、精盐15克、胡椒粉少许；

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1、将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末；

2、用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体；

3、当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。

：沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。

5.日式凉拌豆腐

：豆腐、鸡肉、虾米、榨菜、火腿

：淀粉(玉米)、清酒、姜汁、香油、盐、酱油、醋（调料可以根据豆腐的多少适当添加）

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1、把鸡肉剁碎成泥备用；

2、剁碎的鸡泥中放入清酒、酱油、精盐少许、姜汁、淀粉，搅拌均匀（顺同一方向搅更有助于均匀），至鸡肉有黏性成鸡肉糊状；

3、豆腐一切为两半，蘸上淀粉，将一半抹上鸡肉糊，另一半豆腐盖放到鸡肉糊上；

4、再把盘放入蒸笼内蒸15分钟，取出晾凉，再放冰箱冷却；

5、将火腿、海米、榨菜分别切碎成末；

6、白苏子切成细丝，放入水中漂洗几下；

8、酱油、醋、麻油混合调成味汁；

9、冷却后的鸡肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白苏丝，再浇上味汁即成了。