夏天不想吃热菜,这10道家常凉拌菜,个个

天热了不想做菜，又没食欲，吃点小凉菜特凉爽，也可以放冰箱冷藏再吃，透心凉的感觉，又下饭又消暑。这10道小菜很适合夏天吃，都是家常食材，做起来也简单方便，喜欢的可以试试哦！

一、蒜酱拌蛤蜊

蛤蜊2斤，大蒜3-5瓣，适量生抽

1、新鲜蛤蜊先清洗干净表面的泥沙，用清水反复多冲洗几遍，烧一锅热水，水烧开后将洗好的蛤蜊放入锅中，开大火继续煮，一定要水沸腾才放蛤蜊，否则蛤蜊煮老了就不好吃了。

2、新鲜的蛤蜊会很快张开口，张开口的蛤蜊就已经熟了，马上从锅里捞出，剥出蛤蜊肉。

3、煮过蛤蜊的水不要倒掉，让它慢慢冷却静置一会，水里的泥沙就会沉淀。这时将蛤蜊肉放到漏盆里，将漏盆放到煮过蛤蜊的水中，用筷子轻轻搅动将蛤蜊未吐出的泥沙清洗干净。

4、清洗干净后沥干水分，用煮过蛤蜊的水清洗蛤蜊肉，可以保持蛤蜊的鲜味不留失。

5、将蒜去皮拍碎切成末，放适量生抽，可以蘸着吃，味道鲜极了，原汁原味的真好吃。

二、银耳山楂羮

山楂罐头1瓶，银耳一大朵，冰糖少许

1、将银耳洗净后清水泡发，去掉根部，摘成小朵。

2、银耳放入锅中，添适量清水，放少许冰糖，水烧开后小火煮10分钟左右至汤汁浓稠。

3、准备一碗山楂罐头。（因为买不到山楂，所以用山楂罐头代替，这样做法更简单味道是一样的）

4、银耳稍微冷却后与山楂罐头混合均匀。

5、一道美味营养的甜品就做好了，可以做饭后甜点也可以当做一道凉菜来吃，清淡爽口解油腻。

三、鸡蛋酱拌金针菇黄瓜

金针菇克，黄瓜1-2根，鸡蛋1个，黄豆酱适量，香菜适量，植物油少许

1、将黄瓜洗干净去尾切丝备用。

2、首先将金针菇剪掉根据，用清水浸泡10分钟，清洗干净后用开水焯一下，捞出沥干水分，摆放在黄瓜丝上，再撒些香菜。

3、下面准备鸡蛋酱，鸡蛋打到碗里用筷子搅拌均匀，葱姜切末备用，2勺黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。

4、锅加热放适量植物油，油温5成热时放入鸡蛋快速搅拌成碎块，将鸡蛋盛出备用。

5、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香，放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠，放入鸡蛋碎搅拌均匀。

6、将鸡蛋酱淋在金针菇上，再放点香菜，吃的时候拌匀即可，营养美味，又非常下饭，老少皆宜。

四、凉拌小银鱼

银鱼干克，葱花少许，生抽1勺，玉米油2勺

1、将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘。

2、银鱼隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟。

3、蒸银鱼的时候切点葱花备用。

4、蒸好的银鱼取出晾凉后，在表面撒少许葱花。

5、加入1勺生抽调味，因为银鱼干已经腌制过了，不必再加盐了。

6、炒勺加热，将2勺玉米油烧至8-9成热，淋到葱花上爆香。

7、将银鱼搅拌均匀即可食用。

五、皮蛋拌豆腐

内酯豆腐1盒，皮蛋2个，香菜3棵

1、盒装的内脂豆腐取出来，装到盘子里并切成片，上锅蒸10分钟左右，豆腐蒸好后会出水，把水倒掉，冷却。

2、将皮蛋去皮切丁放在豆腐上面，并撒上香菜和葱花，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

3、放入适量的香油，生抽调味即可，一道美味清爽的皮蛋豆腐就做好了。

六、凉拌紫甘蓝

紫甘蓝半个，胡萝卜半根，小葱1-2棵，花椒10粒左右，盐适量，白芝麻适量，植物油少许

1、首先将紫甘蓝剥下几片叶子，清洗干净后切成细丝，胡萝卜洗净切丝，葱洗净切成葱花。

2、切好的紫甘蓝丝放入盆中，撒上少许盐抓匀腌制10分钟，腌制好以后挤出水分装盘备用。

3、将紫甘蓝和胡萝卜丝搅拌均匀，上面撒上准备好的葱花和少许白芝麻。

4、热锅放入适量植物油烧热，放入10粒左右的花椒炸出香味，将花椒粒取出后，将热油倒在葱花和白芝麻上面，用筷子搅拌均匀。

七、雪碧苦瓜

苦瓜1个，柠檬，枸杞，蜂蜜，雪碧，油

1、苦瓜洗净对半切开，去掉里面的瓤，切成片，薄厚可以随意，稍厚一点口感更好。

2、烧一锅水，放入2-3滴油，水烧开后放入切好的苦瓜焯一下水，30秒左右捞出，这样可保持苦瓜鲜绿，这个方法适用焯所有的绿色蔬菜。

3、苦瓜捞出后晾凉，放入凉开水中浸泡10分钟，可以更好地去除苦味。

4、浸泡苦瓜的时候将其他食材准备好。

5、碗中放入切好的柠檬片4-5片，枸杞20粒左右，蜂蜜1勺，喜欢甜的可以多加些蜂蜜，再倒入半瓶雪碧搅拌一下。

6、苦瓜在凉开水中泡好之后取出沥一下水，放入刚刚准备好的柠檬蜂蜜水中。

八、腌蒜茄子

长茄子4个，大蒜一头，香菜2棵，盐适量

1、准备4个长茄子，尽量选个头稍小的，大小匀称，粗细均匀，比较直的长茄子，去蒂清洗干净。

2、将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟。

3、蒸好的茄子取出后放凉备用。

4、蒸茄子的时候准备腌料，准备大蒜1头，香菜2棵，适量盐。

5、将大蒜剥皮洗干净，用刀背拍扁。

6、大蒜拍扁后剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。

7、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。

8、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破。

9、将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。

九、凉拌黄瓜腐竹

腐竹4根，黄瓜，香菜，生抽，盐，糖，陈醋，香油或麻油，干辣椒

1、买回的腐竹比较长，首先将腐竹剪成稍长一点的段，腐竹弯曲的部分要剪断，因为弯曲的部分最不容易泡开，剪好的腐竹放在凉水里泡发。

2、因为腐竹会漂浮在水面上，所以在上面压一个盘子，使所有腐竹完全浸泡在水中，凉水浸泡4-6小时，至腐竹完全泡软泡透。

3、泡好的腐竹清洗干净，切成小段备用。

4、烧一锅开水，水沸腾后将腐竹下锅烫2-3分钟捞出，沥干水分，晾凉。

5、黄瓜洗干净后，对半切开，放到案板上用刀拍扁，拍扁后切成小块，也可以切丝，将香草摘洗干净切段。

6、腐竹晾凉后，和黄瓜香菜放到盘中。

7、下面来调酱汁，酱汁的调配可以根据个人口味。我调的酱汁是酸甜口味的，加入了适量生抽，盐，白糖，陈醋，香油混合均匀，可以尝一下味道，也可以把各种调料直接入到菜里搅拌。

8、将调好的酱汁放到菜里搅拌均匀即可。

十、凉拌黄瓜豆腐皮

黄瓜2根，豆腐皮3-4张，大蒜2瓣，香菜2根，生抽，盐，白糖，醋，白芝麻酱

1、黄瓜清洗干净，去尾后切成丝装盘备用，再准备几根香菜切小段，大蒜拍碎。

2、天气热容易滋生细菌，买回的豆腐皮一定要用开水烫一下，这样干净卫生，而且豆腐皮烫过之后更软嫩。

3、烫好的豆腐皮不要马上取出来，很容易变硬，最好在水中浸泡一会，取出后沥干水分切成丝备用。

4、豆腐皮，黄瓜，香菜，大蒜同入一个盘子里。

5、准备调料，适量生抽，盐，白糖，醋，白芝麻酱拌匀即可。