陕甘宁特色美食浆水

首先让我们来了解一下浆水的功效：浆水是酸碱性食物，由于其中富含乳酸菌，有辅助肠胃的功效。有的人还会继续喝浆水减肥瘦身的目的，将水里还带有一些柠檬酸，针对健脾开胃，调变引气。此外，浆水还能够激话细胞免疫，人的免疫能力便会提升，因此喝浆水针对人的身体有很大益处。

这是一道西北人吃浆水面条时所需要的汤，把它和面条搭配一起吃，这种面条在西北就叫“浆水面”，一般会在夏季天热时吃最好。浆水酸爽可口，冰凉美味。

但想做好浆水，也不是一件容易事情，这里分享浆水最简单家常做法，清香酸爽，想一次成功，这一步很关键：所有容器要无生水，无油！

每年立夏，我都会做一些浆水，可解暑，浆水可以搭配做许多美食，最为经典是做，浆水面，浆水漏鱼，夏天吃开胃解暑，清凉去火，调理脾脏，缓解疲劳，从做到食用需要3、4天时间，做法也非常简单，做浆水最好是陶罐，如果没有，玻璃的也可以，切记所用容器、工具不能有油、生水！这一步最关键。浆水怕被污染。沾染生水，油渍浆水容易“白化”，如果看到浆水上起一层形如白泡沫的东西，说明浆水也就坏了，现在我把这道“浆水”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

1：玻璃罐子一个洗干净无生水，无油！

2：芹菜一把（细杆芹菜）洗净备用（使用上半部分的菜叶和杆子，下半段用来炒菜）

3：紫甘蓝或者兰州包菜一个也或者各一半根据你的容器大小选择，切丝切牙均可（切成牙状薄一些方便入味）。

4：泡椒（袋装/瓶装）只需泡椒水，做浆水引子。（超市或者菜场都有）

5：干净无油的筷子一把

6：不锈钢酒提子酒漏斗（舀浆水用）

1、一把麦芹菜，切掉根部，使用上半部分的叶与杆，下半部分可以留着炒菜。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。将芹菜择洗干净放在竹笸箩里控干水分。注意：（一种方法是：过开水1分钟，为的是清除生水）另一种方法是：放在竹笸箩里控干生水，以后口感更脆爽。这两种方法根据自己的口味自行选择。也就是说喜欢吃浆水菜烂一些的可以焯水1分钟，喜欢吃脆一些的就选择控干就好。）

2：面汤（一定要用干净无油的锅下面）面条可以用菜场买的机器面或者自己做的手擀面。（买面条时可以让商家在面条上撒一小把面粉为的是回家的路上不粘连，这样下出来的面汤更浓稠）

面汤放至温热以不烫手微热为宜，捞面的筷子一定要无油！这是浆水成功的关键（面汤放置手感温热即可倒入坛内）。

3：将包菜/紫甘蓝与芹菜放入干净无油无生水的罐子，手上也不要有生水（以免做出来的浆水白化腐烂）再倒入温热的面汤即可，面汤一定要淹过坛内蔬菜，盖上盖子，用水封住坛口。

这几天35度左右的温度，放到第三天有香味，每天用干净的长筷子翻搅一下，出酸了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀，舀之前用开水把工具冲一下以免生水入坛。

4：每次舀出来浆水和蔬菜后再用同样的方法加入新的菜和面汤就一直有新鲜浆水吃啦！记得把新加入的菜翻到下面，老的菜翻上来这样更容易发酵。（所用工具确保无生水无油！）

5：这是我今天新加入的菜，因为拍照时面汤还没晾好所以还没加，做的时候面汤一定要淹过蔬菜，紫甘蓝的颜色是真的好看！