夏日减脂蚝油紫茄子,美味不吸油的秘诀

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-蚝油茄子-

SauteedEggplantwithOysterSauce

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神奇的大自然有着自己的诸多规则，比如，蔬菜营养的高低就遵循着由深到浅的规律。它的排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，一般深色品种就比浅色品种更有营养。

我们在餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，比如紫茄子、紫洋葱、紫甘蓝等等。茄子就是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。它的紫皮中所含有的丰富维生素E和维生素P远超其他蔬菜。经常吃，就可以降低血液中的胆固醇，使血管保持健康稳定的状态。

茄子生和熟的状态相差很大，生的茄子饱满透亮，熟的茄子却是皱巴巴的，但软烂吸味。我特别喜欢切茄子，刀切下去的那种手感很让人上瘾。茄子很吸油，所以外面餐厅做的茄子油份就非常大，但我们在家做就可以避免。有个小窍门就是用盐先腌制茄子半小时左右，茄子就会变软，里面的水分就会自己跑出来。这样在炒的时候就能少吸很多油。

茄子的做法百变，从川味经典鱼香，到家常大众的凉拌、红烧、甚至街边烧烤店里的烤茄子，真是怎么做都好吃。这样的夏天晚上，将腌过的茄子用调好的蚝油简单的一炒，一份蚝油茄子配上一碗白粥，就是减脂又舒服的一顿晚餐。

-难度Difficulty-

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初级

-时间Time-

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腌制时间：30分钟

制作时间：15分钟

-食材Ingredients-

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茄子2根

醋1/2汤匙

生抽1/2汤匙

蚝油1汤匙

糖1茶匙

盐1茶匙

淀粉1茶匙

姜1块

蒜5瓣

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

-小贴士Tips-

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1.茄子非常吸油，因此切块后用盐抓匀腌制30分钟，茄块会变软

2.蚝油的酱汁根据各人的口味做调整

-做法Steps-

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1.茄子切滚刀块，盛入碗中备用

2.向碗中倒入适量盐用手抓匀，腌制30分钟

3.碗中倒入生抽、醋、蚝油、糖、盐搅拌均匀，调成蚝油酱汁备用

4.小火爆香姜、蒜末，再将茄子倒入锅中翻炒至茄子变软

5.接着将调好的酱汁倒入锅中翻炒

6.最后倒入水淀粉勾芡

7.鲜美的蚝油茄子完成啦