ldquo王子八rdquo青团诞

不做无聊之事，何遣有涯之生

爱吃青团，清明未至，附近街上各家小店的菠菠粿、网店的青团，买了一通，大致有咸口和甜口的两种，咸口的有萝卜丝馅、笋干肉沫馅、蛋黄肉松馅，甜口的有豆沙馅、芝麻馅、八宝（花生加芝麻）馅。

在吃货的眼里，翠绿鲜亮的青团是没法下嘴的，通体工业化的气息，折煞了春的灵气，而那种外表土绿、闷绿、傻绿的青团，纯天然素朴的色泽，带着青草汇合糯米的浅香，这才对了。

关于福州人对青团一物亲切的“菠菠鬼（粿）”的昵称，以及它与寒食节的关系，前文《又见青团、菠菠粿》有述，今天，纯纯然讲述一个心大、手残的吃货做青团的一天。

至今，甜口八宝馅的青团是我的至爱，一枚合格的青团应该是外皮入口柔，沾齿韧，清香而有嚼劲，且内馅各料的质地和味道融合得恰到好处。秉承着“我团问世，天下无团”的霸气，准备自己动手做青团。

李子柒做个玫瑰露，都从种玫瑰开始，同伴怂恿我，“你就从去户外采艾草开始吧”，而且名字都想好了——“王子八青团”。虽然，这名字怎么听怎么“二”，但一想到连炒IP的剧本都写好了，我义无反顾地留出了一整个周末的档期。

1寻“艾”

我和小伙伴曾在北峰采过艾草，印象中是在土壤阴湿、光照充足的田间地头，此次再次“百度”完艾草的生长环境，然后首选一公里外的水沟边。

都市，绿化得美是美了，却不容易寻见小时候长在路边可拔来用的青草，比如车前草、凤尾草、叶下珠，估计是对生长环境有要求，成片种植也不够美观。第一站，寻“艾”未果。

第二站，奔向状元岭脚下。田间地头沟涧阶边，日头暴晒，见到的人貌似比草和菜都多，依然连“艾”影都未见。

第三站，索性直奔周末集市，可惜看到卖艾粿的没看到卖艾叶的。

现在才有点明白，李子柒天刚蒙蒙亮就起床干活不是纯为了氤氲的文艺范，“早起的鸟儿有虫吃”。没错，那是我，日上三竿出门，才找了一个多小时，就快被晒晕了，铩羽而归。

2备料

这里不得不提一下“朴朴”，临近清明，就有香椿、艾叶、蒲公英菜出售，过一段时间，还能买到可人的木樨花。一个近几年发展得不错的快送超市平台，不但让人享受到了品质、速度，还让人感受到诗意的春天，这就不简单。

书归正传，做八宝青团的主料配料，几乎全在朴朴上备齐了，4斤糯米粉，1斤花生，克芝麻，少许猪油、白糖、红糖。作为衬底的粽叶“美团快送”有售，真是没想到。

正巧朴朴当日艾叶补货中，没了“艾”香，改买菠菜榨绿汁替代。一激灵之下，另买了紫甘蓝，所谓“青”团，怎么不能有“紫团”“红团”，人的想象力是无限的。

买好料是一回事，让料变成得当的用料，才是做青团的大事。

（一）洗粽叶，擦净，晾干；剪成小片状。

粽叶上有小毛刺，记得用干布擦，防止手掌被刮伤。

阳光下晾粽叶，是不是有“都市田园牧歌”感，这种调调完全不需美P图。

（二）炸花生、焙芝麻；再将花生剁成小碎粒。

花生先用冷水泡半个小时，再小火入冷油锅，不断翻炒。说起来三言两语，做起来实在考验油炸花生的技术，要慢慢翻炒到花生膨大、透心，味儿喷香而色不焦黄。芝麻同理，干锅小火，不断翻炒，也至膨大喷香，看上去要爆油出色了才成。

炸好的花生放凉了，碾去红膜，再剁碎。这一系列下来，不仅是技术活还是体力活。花生碎混合了芝麻粒，再拌进适量的白糖、猪油，小量的红糖，油香干香已扑鼻而来，自己动手做了，才明白，好的味道，就是时间的味道。

（三）炸菜汁，取色。

菠菜、紫甘蓝都洗净，放少量水，用料理机榨成汁。为了口感更细腻，还用纱布过滤掉菜叶渣。备好的菜汁等会儿就直接用来着色、揉制糯米团了。

（四）揉制糯米团

从糯米粉到糯米团，这讲究技术也考验体力。诀窍是，先拿烧沸的开水冲约克的糯米粉，用筷子拨拉一阵子。它的作用相当于揉面的酵母，这样保证成品的糯米皮包馅时不易龟裂。

等温度稍降，可以用手揉制了，再加入糯米粉，倒入菜汁，湿了添粉干了添水，不断揉制，直到它的手感韧劲像一个揉好的面团。

欣喜的在于，加了紫甘蓝汁的糯米团毫无违和感，呈现出高级的莫兰迪紫，看来下次可以尝试橙色的胡萝卜汁、粉色的木樨花汁。

3包团子，上屉

“万事俱备只欠东风”，备好了料，包团子真不难。揪一段糯米团，搓圆展平，包入馅，合口，再揉捏成扁圆状，搁在剪好的粽叶上，就这么简单。

诀窍在于，馅料不宜太多，皮要有一定厚度，要不蒸熟后，馅料容易凸显出，外形也不美观。

水烧开了，上蒸笼旺火蒸10分钟，功成。

小结

团子，浅浅的绿，只此青绿；淡淡的紫，莫兰迪紫。

衬了粽叶的团子，又美又香又润又有嚼头，馅料增一分偏甜，减一分偏淡，花生芝麻融合得恰到好处。现在可以说说红糖的作用了，加热溶解后，让馅料的融合度更好，而且有一点流心的奇效。

然后，开始各种摆拍，再次体会到，只有吃饱了才能撑着。

小结如下：

人员：4名。耗时：5小时。耗材：约元。成团：约80个。

累，腰酸背酸胳膊酸，导致没啥胃口了，往日一下能吃三四个青团，现在一两个就不行了。

核算一下成本，街上每个青团卖2.5元，真心不贵。“王子八青团”真材实料，算上人工费、场租费、营销推广费、物流费，定价5元，童叟无欺，但铁定没人要。

这年头，赚钱真不容易啊！李子柒会火，那不仅有团队，有策略，有IP概念，还得拼脑力拼体力啊！

感谢陪我折腾了5个多小时的小伙伴们，所谓一拍即合，臭气相投，不是没有道理的。

一门心思，做欢快的事情，虽然有点“二”，但很充实很有滋味。如果我开创个“王子八”IP，你愿意投资吗？

-end-

文字：卡萨

配图：闺蜜

一路同频

一起寻找生命中的光....