买菜达人一做紫甘蓝就ldquo掉

紫甘蓝篇

紫甘蓝营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。

新鲜安全这样挑

1.掂分量。

同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。

2.看颜色。

光泽度越高说明菜越新鲜。

3.看外形。

紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。

科学储存这样做

买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

贴心小叮咛

1.紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。

2.虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

家常小菜谱

紫甘蓝拌豆腐丝

材料：紫甘蓝，豆腐皮，香菜，蒜末，花椒，葱末，白醋，白糖少许，盐，油

做法：

1.紫甘蓝和豆腐皮分别洗净，切成丝，香菜洗净切断。

2.豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。

3.炒锅内放油和花椒。花椒炸香捞出。葱末放到油里，炸香。

4.炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可食用。

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