食物焯水好么有哪些好处这些需要注意

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在我们日常生活中有一些蔬菜可以生吃，清脆爽口，原汁原味，但更多时候人们愿意将它们焯水后或拌或炒，比如胡萝卜，生菜，紫甘蓝，青椒等等。那么，焯水有哪些好处呢？

首先，虽然焯过水的菜，受热均匀，成品好看，也减少了草酸的含量，口味不苦不涩了。但是从营养学的角度来说，焯水两分钟，维生素c的损失率高达65%，如果要煮十分钟以上，维生素c几乎就没有了，所以在焯水的过程当中，要尽量的减少营养的损失。

焯水前尽可能的保持食材的完整，不要有过多的切口，以免营养物质从切口中流失，最好是焯水完之后再切。在焯水的时候，锅里的水应该多一些，不光火要大，而且要让水始终保持在沸腾的状态，这样投入食材原料之后，锅里的水温不会降得太低，缩短食材在锅里面的烹饪时间，尽量的保存营养。在焯水的同时加入少量的盐，可以减缓蔬菜里可溶性营养物质的流失速度，但是在烹饪时，要减去这部分盐的用量，避免摄入过多盐分。同样的为了缩短焯水的时间，一定要等水开了以后，再把食材放入，这样能够避免营养受损。

肉类讲究冷水锅焯水，就是牛羊肉等随冷水一起下锅，加热烧开，撇去浮沫，和血污，这样可以去除腥味，膻味，缩短烹饪时间。有些肉类焯水后可以方便去皮，和加工。肉类焯水后宜及时烹饪，若不及时烹饪，表皮受冷收缩，造成“回生”现象，影响口感！

其实焯水不仅能减少食物中的这些物质，还有多种功效。比如可以软化蔬菜的细胞壁，加更少的油可以得到原本的口感，减轻血脂负担；还可以减少食物中嘌呤的含量，降低患上痛风的风险等等。

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