夏天凉菜拌蕨根粉,干蕨根粉是泡还是煮大厨

白癜风公益亲诊 http://m.39.net/pf/a_6298336.html

夏天凉菜拌蕨根粉，干蕨根粉是泡还是煮？大厨教一招，筋道又爽口

凉拌蕨根粉是一道极简单的家常凉拌菜，清爽可口，特别适合夏季。

蕨根是一种既可入药又可食用的野生植物，蕨根粉，是从其中提炼出来的淀粉做成的粉丝，这种淀粉当中还含有各种天然色素、类黄酮、矿物质和其他成分，颜色发黑。

这种食材能为人体补充丰富营养，并能让人们品味它们诱人口感，但蕨根粉是一种干货食材，人们想食用它必须提前泡发，那么蕨根粉怎么样泡得快又好吃呢？

蕨根粉就像粉丝一样是干制品，吃之前要用清水浸泡，完全泡发到软化吃起来才舒展。之前做干蕨根粉，用过很多方法，用开水泡过，也用凉水泡过，泡过的蕨根粉，外面泡烂里面还是硬，直接下锅煮过，时间掌握不好蕨根粉容易煮烂。

后来发现一个干蕨根粉泡得又快又好吃的小窍门：

锅中烧开适量水，将干蕨根粉放入锅内，水开后关火，蕨根粉在开水中浸泡10分钟，直到锅内水变温了，用手捏蕨根粉变软无硬心，捞入装有凉开水的大碗中，浸凉，就可以放调料拌着吃了。不软不硬，挺筋道。

食谱：拌蕨根粉

材料：蕨根粉克，黄瓜1根，紫甘蓝克，金针菇克

调料：盐2克，香醋15克，生抽15克，蚝油10克，红油适量。

做法：1.将锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮1分钟关火，泡10分钟至无硬心时捞出，放入冷水中过凉。

2.紫甘蓝，黄瓜洗净，切丝。

3.金针菇放入锅中焯水，捞出过凉。

4.盐、香醋、生抽、蚝油、红油调成汁。

5.煮好的的蕨根粉，放入大碗中。

6.放入黄瓜丝、紫甘蓝丝、金针菇。

7.倒入料汁拌匀即可。

厨房小语：蔬菜、料汁都可依据自己的喜好来搭配。