知道凉拌紫甘蓝到底要不要先焯一下

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紫甘蓝富含花青素，不仅能够抗氧化，营养价值也比较高，但是有人担心煮熟的紫甘蓝会破坏花青素，还会流失部分的营养元素，那么紫甘蓝能生吃吗?紫甘蓝怎么样吃比较可口呢?请看报道。

紫甘蓝是大家常吃的一种凉拌菜，但是许多人在做凉拌紫甘蓝时会先焯一下水，再凉拌，也有人说其实可以不用焯水直接生吃，这样更有营养。对于紫甘蓝凉拌要不要焯水大家也是看法不一，有人说紫甘蓝生吃更有营养真的是这样吗？

营养师：紫甘蓝凉拌时不需要焯水。紫甘蓝也是西餐中比较常用的食材，它在西餐中基本上都是直接生食用的，是营养损失最小且口感最好的吃法。

营养师还表示，由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

营养师：把紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。

这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

营养师：如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒，烫好马上出锅冲冷水。

冲冷水后，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

营养师：最错误的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。

那这夏天凉拌的紫甘蓝隔夜以后还能再吃吗？

营养师：隔夜的凉拌紫甘蓝会变苦不能吃，凉菜过夜后不仅会滋生很多细菌，尤其是夏天，所以凉拌菜最好当餐食用完。另外隔夜凉菜中还会行程亚硝酸盐，危害健康。

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌沙拉

或西餐配菜的好原料。今天我们就一起来学一下凉拌紫甘蓝。

咱们需要准备的食材有：紫甘蓝、青红椒，食盐、芝麻、盐、白糖、白醋、鸡精等。

首先将紫甘蓝洗净，青红辣椒洗净切丝。

下面加入适当盐和糖腌制一会儿，然后把多余的水分倒掉。

营养师：紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助。

咱们准备的调味汁：将盐、白糖、白醋、香油、鸡精适量的放入小碗中调匀，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。

营养师：口味比较重一点的可以在里面加入一些蒜泥，也是非常不错的。

然后浇在紫甘蓝上，最后拌均匀，盛入小碗中，表面撒些白芝麻就可以了。

营养师：紫甘蓝还可以和木耳、西红柿、紫菜等搭配，这样可以更好地发挥紫甘蓝的营养和功效。

营养师表示，紫甘蓝营养元素很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，但是我们在吃紫甘蓝时要注意挑选优质的紫甘蓝。

营养师：优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，另外，优质紫甘蓝看上去鲜艳有光泽。

另外，营养师还提醒大家，在吃紫甘蓝时要有所注意。

营养师：吃紫甘蓝的时候要控制份量，紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。

尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多紫甘蓝，以免导致身体更加虚弱。

最后呢，提醒大家买回来的紫甘蓝如果不立即食用，就应该将它用保鲜袋包起来，放于冰箱或其他干燥、通风，阴凉的地方，这样可以减缓水分流失的速度，但是为了保持其口感和新鲜，买回来的紫甘蓝应该尽快食用为好，不宜保存太久。

来源：1时间生活

编辑：料料

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