为啥饭店炒的包菜那么好吃,后厨大师傅进锅
2024/9/3 来源:不详“结球甘蓝”,乍一看这个名字,可能很少有人知道究竟是什么,但是,如果说包菜,你一定熟悉的不得了,没错,结球甘蓝就是包菜,不同的地方人们对它的叫法习惯也不同,有卷心菜、洋白菜,还有疙瘩菜、莲花菜等等,这都跟具它的独特形状所取的名字,结球甘蓝并不只有一种,它基本包括有紫甘蓝和绿橄榄,紫甘蓝也是较为多见的素菜,但是它更多的是用在蔬菜沙拉上,而绿甘蓝也就是我们平时吃的最多的的卷心菜,我们更喜欢将它炒着吃。
包菜虽然也被叫做洋白菜,无论从营养价值和口感上也都差不多,但是在味道上却很有特点,白菜吃起来更加的清香和鲜甜,而包菜呢,如果尝一片生的叶子,你就会发现它的味道中会有一股淡淡的青草味,同时也会有一丝“辣”的味道,可以说算是比较奇特的,而在炒制之后,似乎也不会完全清除,很多人不喜欢包菜这种独有的滋味,便在炒制时将包菜炒的过熟,虽然味道去除了,但也失去了脆嫩的口感和鲜香的味道,其实并不好吃。
虽然经常我们自己做的包菜并不好吃,但是我们还是会吃到非常美味的各种炒制包菜,那就是在饭店,没错,饭店做的炒包菜不仅味道鲜美,而且吃起来依然是脆脆的,有些包菜制作的菜肴还特别下饭,于是我就去后厨请教了那里的大师傅,经过大师傅的点拨,原来炒包菜时,进锅前要先放一勺它,这样炒出的包菜才又鲜又亮,好吃还下饭。下面我们就来做一道非常美味的手撕包菜,来看看究竟是如何做的好吃的吧!
手撕包菜的制作方法
包菜一颗、蒜片、辣椒段、生抽、食盐、白糖、料酒
首先,将包菜改刀成片(也可以真的用手撕的方法),将包菜切开,去掉中间的硬根,然后切成大小均匀的片就可以了
然后,起锅倒入适量的食用油,现在就到了关键的一步,油热后先放入一勺白糖,再放入蒜片和辣椒段,炒出香味时,刚好糖也融化的差不多了,切记不要将糖炒成糖色
接下来,放入切好的包菜,大火翻炒几下后,沿锅倒入适量的料酒,继续大火翻炒,待包菜稍微塌架时,倒入适量的生抽,再放入少许食盐,翻炒均匀后就可以出锅了
用这个方法还可以制作粉丝包菜和包菜腊肉,有了白糖的加入,不仅能够使包菜增加鲜味,还能让色泽更加红亮,看着就有食欲,吃着更有味道,有空的话不妨可以试着做一做哦!
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