凭什么蔬菜加个ldquo小rdqu

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开始今天的文章之前，让我们先来做道选择题：

不难发现，很多人会选择更“精致”的小字号蔬菜。浓缩的都是精华吗？小型蔬菜价格凭什么那么贵？营养价值真的优于大蔬菜吗？

今天，就来评评“蔬菜”的理。

小蔬菜

就是大蔬菜的小时候？

虽然小蔬菜们外观上看起来同样是“浓缩版”，但是怎么“缩”的，还真有区别：

娃娃菜和大白菜，真是品种不一样

娃娃菜和大白菜并不是同一种菜，农业种植上把娃娃菜归为“袖珍型小株白菜”，这个品种无论怎么长，也长不到大白菜那么大。娃娃菜和大白菜都属于芸薹属白菜类，营养差别并不大。

还有樱桃番茄、水果黄瓜等，都是选育出的小个品种，和它们的大个兄弟相比，可能具体的几种营养素上会有一些差别，但总体的营养素构成都是类似的，都是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的理想来源。

菜苗，确实是大蔬菜的幼年期

除了以上说的不同种，像菜苗，确实是小时候的大蔬菜，道理类似于“掐尖儿”。菜苗除了口感比长大之后的蔬菜更嫩更甜，营养往往比完全成熟的蔬菜更密集，一些植物化合物也可能更多。这种小份蔬菜价格更贵，更适合一人食，不用担心吃不完，也能从一份蔬菜中获得更多的营养。

迷你卷心菜，不只是包菜的缩小版

迷你卷心菜，又叫孢子甘蓝。虽然它和卷心菜一样同属于芸薹属甘蓝类，看起来完全是包菜的缩小版，但这两种蔬菜是完全不同的品种。孢子甘蓝VS包菜相比卷心菜，孢子甘蓝口感更嫩、颜色更深，营养也比卷心菜高出了不少。等重量的孢子甘蓝里，蛋白质、维生素C、烟酸、磷和钾的含量是卷心菜的两倍有余。此外，孢子甘蓝中的β-胡萝卜素是卷心菜的10倍，被认为对眼睛有一定保护作用的叶黄素和玉米黄质，比卷心菜高出了两个数量级。所以虽然孢子甘蓝对钱包并不友好，但还是值得尝试的。

小胡萝卜，硬“削”，强行变小

大家是否吃过一种叫手指萝卜的零食，其实它只是用大胡萝卜“削”出来的。胡萝卜的升糖指数有点高，糖尿病患者要注意少吃。

总结下来，大部分小蔬菜和大蔬菜相比，营养成分其实区别不大。如果财力够足，可以选些小蔬菜，因为个头小，实现多种类搭配比较方便。

选蔬菜别只看大小

颜色更重要

其实蔬菜的大小真没那么重要，会吃的人一定不会忘记