花坛里的羽衣甘蓝能做减肥沙拉吗

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北方地区绿化从来都是个麻烦的事，尤其是冬天，能活下来的就算不错了，更别说在0度左右的气温下开花了。

近些年，有一种“观花”植物经常出现在大小花坛中，获得了很多北方城市的欢迎。我估计北方人民对它挺眼熟的——时而黄，时而绿，时而白，时而紫，时而粉。

你生活的城市里有它的身影吗？

哎等等，它怎么长得有点像减肥时吃的那种沙拉里的菜叶子啊？？

对，你没认错，它就是“健康沙拉”里的一种菜叶子——羽衣甘蓝。

芥兰它侄女，包菜它二姨

对于一般人来说，很难一眼看出羽衣甘蓝是一种甘蓝。毕竟它没有像甘蓝一样长着好吃的花序或者叶球，而且叶子花里胡哨的，都不知道有毒没毒。

不过倒霉的是，名字出卖了它。当得知这货叫羽衣甘蓝的时候，花坛里的它们就注定不保——经常有羽衣甘蓝被大爷大妈挖走炒菜的新闻。

我们原来也在文章里说过，羽衣甘蓝不好吃，但这不是绝对的，有的品种适合观赏，有的品种适合食用，有的品种两者兼能。而路边花坛里出现的基本都是观赏品种，不好吃，而且咱也不知道它喷没喷药，你可千万别惦记着吃它！

还有把它认成白菜挖走的

图片来自网络

按照现在的植物分类学来说，甘蓝包括了好几个大分支。比如我们不熟悉的地中海的野甘蓝，我们熟悉的花菜、长柄花菜、西兰花、包菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、苤蓝，还有羽衣甘蓝，这都是同一个物种之下的不同变种。

它们都是甘蓝的变种

图片来自：vox

根据古代文字的记载，羽衣甘蓝是最早被驯化的食用甘蓝品种，只不过那会的不像现在这么花花绿绿，在西方被叫做皱叶甘蓝，现在还在吃。包菜、花菜两大分支都是后来出现的。

不过，基因层面的推断并不完全支持这些记录，古人的只言片语也的确难以全面客观。甘蓝这个物种主要分成三个大分支，最神奇的分支是广东人民最爱的——芥（gài）兰。芥兰分支是个独行侠，它是什么时候来到中国的，没人确切知道，只知道它在中国开始了自己的独立演化之路。最终通过选育，成为了长相清秀，茎叶脆嫩的一支，和其他变种的外形截然不同。

白灼芥兰

留在欧洲的野甘蓝，分家成了两大分支——地中海沿岸的花菜分支，包括我们熟悉的花菜、长柄花菜、罗马花菜和西兰花。

在欧洲西北部沿海地区，演化选育出来了吃叶分支（名字我起的，领会精神），包括皱叶甘蓝、羽衣甘蓝、包菜（结球甘蓝）、紫甘蓝、抱子甘蓝以及这个分支上吃茎的另类——苤蓝。

抱子甘蓝，长得有些许掉san

图片来自：antropocene.it

同一个物种，经过千万年自然和人类的改造，早已从外观上分崩离析，看不出关系了，有的落在了盘头，有的落在了街头。

唯有羽衣甘蓝，才下盘头，又上街头。

基于基因比对的甘蓝演化图

图片作者：TwanGroot

五光十色，来自通婚

一直没有解释全文的第一个引号——“观花”植物。羽衣甘蓝并不是真的观花植物，只是叶子展开的方式像牡丹花，所以也叫叶牡丹或牡丹菜。

它真正的花朵黄黄的、小小的，远看就像油菜花差不多，谁让它们都是近亲。

甘蓝的小黄花

图片来自：wikiwand

能在北方的冬季开花的植物很少，无非蜡梅、梅花几种，都不是适合花坛的选择。羽衣甘蓝看准了时机，李代桃僵，以叶充花，一跃成为了主力。

其实，羽衣甘蓝的抗冻也是相对的，要是太冷、太背阴或者养护不利，它也秒变烂菜叶。

春节后北京前门大街上的羽衣甘蓝

拍摄：老信

前面说到，羽衣甘蓝就是彩色的皱叶甘蓝。不过，如果你够细心，就会发现身边花坛里的羽衣甘蓝并不都是皱叶的，有的叶子就光滑平展。这是人为杂交的品种，而且很多是种间杂交的结果。

也就是说，它们不一定是两种羽衣甘蓝杂交的，甚至不一定是两种甘蓝杂交的。大白菜和芥菜这两种同属不同种的亲戚，就是羽衣甘蓝杂交的常用对象。

日本选育的切花型羽衣甘蓝

这些杂交的尝试为羽衣甘蓝带来了从粉红到墨绿的多种“花色”，叶子也有光有皱，有裂有整，有留苏有碎边。有的品种还通过杂交改善了口感，更清脆多汁，还有观食两用的全能型选手。

国内选育的观食兼用品种“京冠红”和“维塔萨”

流量美食，只因偏科

虽然羽衣甘蓝作为观赏植物，这几年的热度一直在升温，可没想到的是，在藜麦、牛油果等之后，羽衣甘蓝成了新一代“健康食品”的代言人，红遍全球。

从营养上说，羽衣甘蓝还算不错。维生素丰富，尤其是维生素K含量很高，矿物质、蛋白质在蔬菜中也算含量不低了。唯一的缺点就是糖类和脂肪比较少，有点偏科。不过，营养学上的偏科正中了当代人的下怀，有营养还不长肉，吃它！

羽衣甘蓝沙拉，我还算能接受

图片来自：allrecipes

羽衣甘蓝汁，我是真喝不下去...

于是乎，大街小巷的便利店里都有了羽衣甘蓝沙拉的身影。还有“羽衣甘蓝粉”这种玩意，卖得还挺贵，这就实属没有必要了。

说实话，羽衣甘蓝口感并不好，虽然经过选育，有的品种已经大为改善，可我还是觉得它难以下咽。不过欧洲人吃它们已经好几千年了，咱们一起看看人家有啥做法。

西方人喜欢吃的皱叶甘蓝

最传统的老地中海oldschool做法就是熬汤。白水加盐煮一切，和咱们国家的名菜“泰山三宝”有一拼。

进阶点的做法是烤。烤菜叶子？很奇特吧。这在德国仍是一种主力做法。他们喜欢把羽衣甘蓝或者皱叶包菜用橄榄油、胡椒和盐腌一下，放到烤箱里稍微烤制下，或者等肉类快烤好了放进烤箱一起转几分钟。这样甘蓝可以吸收肉的味道，口感也变成了软糯风格。

烤制橄榄油甘蓝

法国人喜欢在烤鹅肝的时候铺上一层甘蓝叶子，一来吸油，二来好看。色香味都有。

要说最会吃的还是意大利人，他们把甘蓝叶剁碎了放到猪肉馅里做成意式肉丸，这非常符合食材自身的特点，就像中国的肉丸里放马蹄碎一样，甘蓝的清脆也能让肉丸变得挺实，口感丰富，同时还能让肉遮掉甘蓝不好吃的味道。

肉丸里放甘蓝碎，这个手法中国厨师叫“俏”

这三种做法都能使羽衣甘蓝变得好吃起来，下次你可以试试。

啥？你吃它是为了减肥啊？

哦，那还是凉拌吧，苦了你了。

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